论文部分内容阅读
本研究以新疆吐鲁番黑羊和阿勒泰羊为试验对象,对肌纤维特性与产肉量及肌肉品质的相关性进行分析,通过制作不同部位骨骼肌的冰冻组织切片,利用H E染色和ATP酶染方法分别对不同部位骨骼肌肌纤维横截面积的测量与肌纤维的类型进行分析,并且利用图像处理系统测量肌纤维横截面积及肌纤维类型的分型,测定不同类型肌纤维数量、横截面积和直径,利用SPSS 17.0软件对吐鲁番黑羊和阿勒泰羊不同部位肌纤维横截面积与产肉量、肌纤维特性与肉质的关系进行分析。以期为肉羊的早期选种提供前期基础。1、两个绵羊品种不同部位骨骼肌肌纤维横截面积与肉重关系的研究吐鲁番黑羊背最长肌和股四头肌的肉重极显著高于臂三头肌(P<0.01);吐鲁番黑羊背最长肌肌纤维的横截面积与该部位肉重呈极显著的正相关(P<0.01),臂三头肌及股四头肌肌纤维的横截面积与该部位肉重呈显著的正相关(P<0.05)。阿勒泰羊背最长肌的肉重显著高于臂三头肌(P<0.05);背最长肌肌纤维横截面积与该部位肉重呈极显著的正相关(P<0.01),阿勒泰羊臂三头肌及股四头肌肌纤维面积均与该部位肉重肉重呈显著的正相关(P<0.05)。表明肌纤维横截面积显著产肉量,肌纤维面积越大,产肉量越高。2、两个绵羊品种不同部位骨骼肌肌纤维组织学特性与肉质关系的研究吐鲁番黑羊背最长肌Ⅱb型肌纤维数量与pH值呈显著负相关(P<0.05),Ⅰ型肌纤维直径与水分含量呈显著负相关(P<0.05),Ⅰ型肌纤维横截面积与肌内脂肪含量呈显著负相关(P<0.05),Ⅱb型肌纤维横截面积与剪切力呈极显著负相关(P<0.01);臂三头肌Ⅰ型肌纤维直径与剪切力呈显著负相关(P<0.05),Ⅱb型肌纤维直径与剪切力呈极显著负相关(P<0.01),Ⅱb型横截面积与水分含量呈显著正相关(P<0.05)、与灰分含量呈显著负相关(P<0.05);股四头肌Ⅱb型肌纤维数量与剪切力呈显著负相关(P<0.05),Ⅱb型肌纤维直径与肌内脂肪含量呈显著正相关(P<0.05)。阿勒泰羊背最长肌Ⅱb型肌纤维数量与pH值呈显著负相关(P<0.05),Ⅱb型肌纤维直径与剪切力呈极显著正相关(P<0.01);Ⅱb型肌纤维横截面积与水分含量呈显著正相关(P<0.05);臂三头肌Ⅱb型肌纤维数量和横截面积与水分含量呈显著正相关(P<0.05);股四头肌Ⅰ型肌纤维数量与剪切力呈显著负相关(P<0.05),Ⅱb型肌纤维数量与剪切力值呈极显著正相关(P<0.01),Ⅱb型肌纤维直径与灰分含量呈显著正相关(P<0.05)。表明Ⅰ型肌纤维含量多,肌肉的剪切力小,肉细嫩;Ⅱb型肌纤肌纤维含量越多,剪切力越大,肉的嫩度越差。Ⅱb型肌纤数量对pH值的影响比Ⅰ型肌纤维大。3、吐鲁番黑羊和阿勒泰羊背最长肌肉质及肌纤维特性的比较背最长肌的肉质在两个品种之间差异显著,即阿勒泰羊背最长肌剪切力与水分含量显著大于吐鲁番黑羊(P<0.05);吐鲁番黑羊肌内脂肪含量显著大于阿勒泰羊(P<0.05);pH和灰分含量在两个品种之间差异不显著(P>0.05)。背最长肌肌纤维特性在两个品种之间差异显著,并吐鲁番黑羊所含的Ⅰ型肌纤维数量极显著大于阿勒泰羊(P<0.01),阿勒泰羊Ⅱb型肌纤维数量显著大于吐鲁番黑羊(P<0.05);吐鲁番黑羊的Ⅰ型肌纤维横截面积极显著小于阿勒泰羊(P<0.01);Ⅱb型肌纤维横截面积显著小于阿勒泰羊(P<0.05);阿勒泰羊Ⅰ型肌纤维直径极显著大于吐鲁番黑羊(P<0.01),Ⅱb型肌纤维直径显著大于吐鲁番黑羊(P<0.05)。吐鲁番黑羊背最长肌肌纤维直径小于阿勒泰羊,肌内脂肪含量大于阿勒泰羊,说明吐鲁番黑羊背最长肌嫩度比阿勒泰羊好,部分肉品质优于阿勒泰羊。