【摘 要】
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杏果实因其色、香、味俱佳的品质深受消费者的欢迎。商业上,常采用“低温贮藏+冷链运输”的方式贮运杏果实,但是低温贮运后的杏果实会出现香气缺失的问题,严重影响杏果实的香气品质。水杨酸甲酯（MeSA）被证实可以提升果实的抗冷性,减少低温冷藏过程中的冷害症状,尚没有发现关于MeSA影响园艺产品采后香气品质的报道。所以,本研究以“金太阳”和“平顶香”杏为试验材料,探究了采后MeSA熏蒸处理对低温贮藏过程中杏
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杏果实因其色、香、味俱佳的品质深受消费者的欢迎。商业上,常采用“低温贮藏+冷链运输”的方式贮运杏果实,但是低温贮运后的杏果实会出现香气缺失的问题,严重影响杏果实的香气品质。水杨酸甲酯（MeSA）被证实可以提升果实的抗冷性,减少低温冷藏过程中的冷害症状,尚没有发现关于MeSA影响园艺产品采后香气品质的报道。所以,本研究以“金太阳”和“平顶香”杏为试验材料,探究了采后MeSA熏蒸处理对低温贮藏过程中杏果实生理品质和香气品质的影响,具体如下:（1）采用顶空固相微萃取结合气相质谱联用技术对杏果实香气成分进行分析,在两个品种杏果实中检测到6类主要的香气成分,分别是醇类、醛类、酮类、萜类、酯类和内酯类。其中在金太阳杏中鉴定出44种芳香化合物,包括5种醇、13种醛、2种酯、5种内酯、8种酮、11种萜类化合物,在平顶香杏中共鉴定出43种芳香族化合物,包括5种醇类、8种醛类、5种酯类、6种内酯类、6种酮类、13种萜类化合物。通过4℃的低温贮藏实验研究低温胁迫对杏果实生理品质的影响,结果表明,4℃贮藏明显抑制了果实硬度下降和可溶性固形物（SSC）的上升、抑制了杏果实的乙烯释放速率和呼吸速率。低温下保持了杏果实醇类和醛类的含量,抑制了“青香型”香味的下降趋势,降低了杏果实酯类和内酯类的含量,明显抑制了“果香型”香味的上升。（2）研究MeSA(0.1 mmol·L-1、1.0 mmol·L-1和2.0 mmol·L-1)熏蒸处理对杏果实低温贮藏品质及货架品质的影响。结果表明,MeSA处理可以有效延缓低温贮藏过程中杏果实的硬度、SSC、乙烯生成速率和呼吸速率的变化,保持了杏果实的低温贮藏品质,并在一定程度上提升了杏果实的货架品质。此外,MeSA处理加快了“青香型”香味的下降趋势,促进了“果香型”香味的上升趋势。1.0mmol·L-1MeSA处理不但能推迟果实乙烯的跃变高峰出现,延缓果实软化,而且能较好保持采后杏果实的香气品质。（3）研究了MeSA对低温贮藏过程中杏果实香气物质代谢的影响,结果表明,1.0 mmol·L-1MeSA处理促进了杏果实中酯类和内酯类香气物质的生物合成量。MeSA通过促进杏果实中过氧化氢裂解酶（HPL）的活性促进了挥发性醛类物质的生物合成量,通过抑制杏果实中乙醇脱氢酶（ADH）的活性抑制了挥发性醇类物质的含量。MeSA通过增强乙醇酰基转移酶（AAT）的活性促进了酯类物质的合成,通过提升β-氧化途径中的关键酶酰基辅酶A氧化酶（ACX）的活性提升了内酯类香气物质的含量。综上所述,MeSA熏蒸技术能够提升杏果实的低温贮藏品质和货架品质,通过增强AAT和ACX酶的活性提升酯类和内酯类物质的含量,从而提高杏果实的香气品质。
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