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该研究以莱芜大姜为原料,对姜块中的生美蛋白酶进行提取、部分纯化,并以酪蛋白为底物,对其主要酶学性质,食品加工工艺条件对酶活力的影响进行了研究,并对该酶在凝乳机理、最佳凝浮工艺条件和水解大豆分离蛋白的最佳条件等方面的应用,进行了较为详细的探讨.
生姜蛋白酶的性质与应用研究
【摘 要】
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该研究以莱芜大姜为原料,对姜块中的生美蛋白酶进行提取、部分纯化,并以酪蛋白为底物,对其主要酶学性质,食品加工工艺条件对酶活力的影响进行了研究,并对该酶在凝乳机理、最
【机 构】
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山东农业大学
【出 处】
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山东农业大学
【发表日期】
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1999年期
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