【摘 要】
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本研究以苏尼特羊为研究对象,利用ATP酶组织化学染色法、实时荧光定量PCR、酶联免疫吸附等技术探究了放牧与舍饲两种饲养方式下苏尼特羊肌纤维特性、屠宰性能、胴体品质和羊
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本研究以苏尼特羊为研究对象,利用ATP酶组织化学染色法、实时荧光定量PCR、酶联免疫吸附等技术探究了放牧与舍饲两种饲养方式下苏尼特羊肌纤维特性、屠宰性能、胴体品质和羊肉品质的差异,建立肌纤维特性与肉品质的联系。并通过在日粮中添加亚麻籽来调控舍饲羊的肌纤维特性,探寻肌纤维类型发生转化的机理,为日后通过日粮营养调控肌纤维特性进而改善羊肉品质提供理论依据和数据支撑。通过研究饲养方式对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响,结合ATP酶染色和MyHC分型法可知,与舍饲组相比,放牧组苏尼特羊肌肉中氧化型(Ⅰ型+ⅡA型)肌纤维的比例较高,酵解型肌纤维比例较低。放牧组苏尼特羊背最长肌中各类型肌纤维的直径均显著低于舍饲组(P<0.01),两种饲养方式下不同部位肌纤维直径均呈ⅡB型<Ⅰ型<ⅡA型的规律。放牧组苏尼特羊的胴体宽、骨肉比高于舍饲组(P<0.05);舍饲苏尼特羊屠宰后的净肉重、产肉率、屠宰率和净肉率大于放牧组(P<0.05)。在羊肉品质方面,放牧组苏尼特羊肉的a*值高于舍饲组(P<0.05),L*值、pH24值和剪切力值低于舍饲组(P<0.05)。通过相关性分析可知,肉品质与肌纤维特性密切相关。通过在日粮中添加亚麻籽对舍饲羊的肌纤维特性进行调控发现,日粮添加亚麻籽提高了苏尼特羊肌肉中Ⅰ型肌纤维的比例(P<0.05),同时MyHC Ⅰ、MyHC Ⅱa、MyHC Ⅱx基因均上调表达(P<0.05),显著降低了背最长肌中各类型肌纤维的直径(P<0.01),且肌肉的氧化代谢能力显著提高(P<0.05),提示肌肉中酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化。日粮添加亚麻籽对苏尼特羊的屠宰性能和胴体品质无不良影响,对改善羊肉品质发挥积极作用。日粮添加亚麻籽后苏尼特羊背最长肌和股二头肌的L*值、pH24值和剪切力值显著降低(P<0.05),股二头肌的a*值和b*值显著升高(P<0.05),背最长肌的水分、灰分含量显著提高(P<0.05)。通过对日粮添加亚麻籽影响苏尼特羊肌纤维特性的机理进行探究发现,日粮添加亚麻籽后苏尼特羊股二头肌中COXⅣ基因表达水平显著上调(P<0.05),CPT1基因表达水平在两个部位中均显著上调(P<0.05)。亚麻籽组羊股二头肌中PGC-1α表达水平高于对照组(P<0.05),背最长肌中PPARβ的表达水平高于对照组(P<0.01)。日粮添加亚麻籽调控肌纤维类型可能是由于亚麻籽中的不饱和脂肪酸激活PPARβ,PPARβ/PGC-1α通过增加线粒体呼吸和脂肪酸氧化促进酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化。
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