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茶是继水之后的第二大饮料。茶叶含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素类、矿物质、微量元素等成分，具有抗癌、抗衰老、调血脂、美容减肥、醒酒、等保健功效。速溶茶因其冲水即溶，无余渣，便于携带等优点，越来越受到人们的青睐。本课题充分利用现代医学及传统中医药基础理论，在茶提取物中加入虫草素提取物、大豆异黄酮、葛根素、左旋肉碱等天然保健成分，使茶中的功能成分与各天然功能成分协同发挥保健功效，通过合理组合复配并最终干燥，开发出系列功能速溶茶产品。 1.纯天然绿茶与脱咖啡因绿茶的制备。茶叶经柱层析提取法获得纯天然绿茶。纯天然绿茶脱咖啡因可获得脱咖啡因绿茶。以活性炭为吸附剂，脱除咖啡因，系统研究了吸附pH、吸附温度、吸附时间、活性炭用量对咖啡因吸附率的影响。纯天然绿茶调pH2.0后按料液比4％加入活性炭，70℃处理75min，能脱除56.8％的咖啡因，EGCG、茶氨酸的吸附率分别为14.58％、9.99％。纯天然绿茶调pH2.0后按料液比9％加入活性炭，70℃处理75min，能脱除98.85％的咖啡因，EGCG、茶氨酸的吸附率分别为37.24％、23.65％。结果表明，经4％活性炭处理，可快速得到半脱咖啡因绿茶，经9％活性炭处理，可快速得到脱咖啡因绿茶。 2.功能速溶茶的制备。以茶多酚含量为主要指标，确定用于制备速溶茶的纯天然绿茶、脱咖啡因绿茶的用量。以纯天然绿茶作为基础茶，在基础茶中加入虫草素提取物等天然保健成分制备解酒速溶茶、左旋肉碱减肥速溶茶.以脱咖啡因绿茶作为基础茶，在基础茶中加入虫草素提取物等天然保健成分制备脱咖啡因解酒速溶茶、脱咖啡因减肥速溶茶。通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、麦芽糊精等的合理添加范围，正交试验优化出脱咖啡因速溶茶的最佳配方。脱咖啡因解酒速溶茶的最佳配比为：脱咖啡因绿茶4.21％，白砂糖1.3％，柠檬酸0.003％，麦芽糊精0.4％：脱咖啡因减肥速溶茶的最佳配比为：脱咖啡因绿茶4.21％，白砂糖1.3％，柠檬酸0.003％，麦芽糊精0.4％。所有速溶茶产品制备不需浓缩步骤即可喷雾干燥。 3.功能速溶茶质量测定。所有速溶茶产品呈粉末均匀状，色泽美观，口感柔和，溶解度良好。用高效液相色谱法对各功能保健成分进行定性与定量分析。各速溶茶产品中虫草素、葛根素、左旋肉碱的含量与添加量保持一致。每份含咖啡因的速溶茶中咖啡因的含量为15.72mg，每份脱咖啡因速溶茶中咖啡因的含量为0.41mg，脱咖啡因率达到97.39％。