【摘 要】
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试验一为了研究日粮蛋白水平对奶公犊牛肌肉品质及相关基因表达量的影响,本试验所需4-6月龄的荷斯坦奶公犊牛,选择体重相近且体况良好且健康的奶公犊牛12头,采用单因素完全随机分为2组,每组6头牛,分别饲喂高蛋白组（饲喂粗蛋白水平为17.27%的饲粮）和低蛋白组（饲喂粗蛋白水平为12.50%的饲粮）。结果表明:1.两个试验组的系水力和熟肉率差异不显著（P>0.05）;就剪切力而言,高低蛋白两组间没有显著
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试验一为了研究日粮蛋白水平对奶公犊牛肌肉品质及相关基因表达量的影响,本试验所需4-6月龄的荷斯坦奶公犊牛,选择体重相近且体况良好且健康的奶公犊牛12头,采用单因素完全随机分为2组,每组6头牛,分别饲喂高蛋白组（饲喂粗蛋白水平为17.27%的饲粮）和低蛋白组（饲喂粗蛋白水平为12.50%的饲粮）。结果表明:1.两个试验组的系水力和熟肉率差异不显著（P>0.05）;就剪切力而言,高低蛋白两组间没有显著差异（P>0.05）;与高蛋白组相比,低蛋白组的45 min pH和24 h pH略微波动但差异不显著（P>0.05）。2.高低蛋白试验组肌肉中的干物质含量没有显著的变化（P>0.05）;而高蛋白日粮组肌肉中的粗蛋白质含量显著高于低蛋白日粮组（P<0.05）;高低蛋白两个试验组的粗脂肪含量差异不显著（P>0.05）;高低蛋白组的粗灰分含量没有显著变化（P>0.05）。3.高蛋白组肌肉中的苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸以及赖氨酸的含量都显著高于低蛋白组（P<0.05）,而饲喂高蛋白水平日粮对组氨酸、精氨酸、蛋氨酸以及苯丙氨酸的含量没有显著影响（P>0.05）;所测的非必需氨基酸中丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸以及胱氨酸的含量都由日粮蛋白水平的提高而提高,且差异显著（P<0.05）;而日粮蛋白水平对脯氨酸、酪氨酸和丝氨酸的含量没有显著的影响（P>0.05）。4.本研究中分别测了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和酸这几种脂肪酸,饱和脂肪酸中肉豆蔻酸、棕榈酸、珠光脂酸、硬脂酸以及花生酸等差异均不显著（P>0.05）,饱和脂肪酸总量差异同样不显著（P>0.05）;而不饱和脂肪酸中饲喂高蛋白水平日粮组的肌肉中的亚油酸含量显著高于饲喂低蛋白水平日粮组（P<0.05）,不饱和脂肪酸总量以及UFA/SFA差异均不显著（P>0.05）。5.从相关基因表达量来看,与高蛋白组相比,低蛋白组的肌肉中FABP4基因的表达量较高蛋白组有一个明显的升高,且差异显著（P<0.05）;而两个试验组肌肉中的DGA T1、H-FABP和SCD基因表达量差异不显著（P>0.05）。试验二本试验选择体重相近且体况良好且健康的4-6月龄的荷斯坦奶公犊牛12头,采用单因素完全随机分为2组,每组6头牛,分别为稳定蛋白组（饲喂粗蛋白水平为14.89%的饲粮）、波动蛋白组（饲喂粗蛋白水平为1 2.50%和17.27%间隔48 h变动的日粮）。结果表明:1.稳定蛋白组肌肉的熟肉率和系水力与波动蛋白组差异不显著（P>0.05）;就剪切力而言,波动蛋白组略微高于稳定蛋白组但没有显著的变化（P>0.05）;与稳定蛋白组相比,波动蛋白组的45 min pH和24 h pH差异不显著（P>0.05）。2.稳定蛋白组和波动蛋白试验组肌肉中的干物质含量没有显著的变化（P>0.05）;与稳定蛋白组肌肉相比,波动蛋白组肌肉中的粗蛋白质含量有上升的趋势（0.05<P<0.1）;稳定蛋白组和波动蛋白两个试验组肌肉的粗脂肪及粗灰分含量没有显著变化（P>0.05）。3.饲喂波动蛋白水平日粮组肌肉中组氨酸的含量要显著高于稳定蛋白组（P<0.05）,而波动蛋白日粮组与饲喂稳定蛋白日粮组相比肌肉中精氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸没有显著变化（P>0.05）,饲喂两种日粮肌肉中的赖氨酸含量差异显著,稳定蛋白水平日粮组与波动蛋白水平组分别是1.03±0.05和3.04±0.47;饲喂波动蛋白组日粮肌肉中的必需氨基酸总量较饲喂稳定蛋白组的肌肉有升高的趋势（0.05<P<0.1）。而就非必需氨基酸含量而言,饲喂波动蛋白日粮的肌肉中的谷氨酸、丝氨酸以及天门冬氨酸的含量有显著的升高（P<0.05）,而酪氨酸、丙氨酸、胱氨酸以及脯氨酸的含量差异不显著（P>0.05）。4.本研究中对肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和酸含量进行测定,其中饱和脂肪酸中肉豆蔻酸、棕榈酸、珠光脂酸、硬脂酸以及花生酸等差异均不显著（P>0.05）;而不饱和脂肪酸中饲喂高蛋白水平日粮组的肌肉中的十七碳烯酸含量显著高于饲喂低蛋白水平日粮组（P<0.05）,试验结果中UFA/SFA及PUFA/SFA的差异均不显著（P>0.05）,但是饲喂稳定蛋白组肌肉中的总脂肪酸含量显著高于波动蛋白水平日粮组（P<0.05）,分别是23.94±0.69 和 22.95±0.15。5.与稳定蛋白组相比,波动蛋白组的肌肉中FABP4基因的表达量较稳定蛋白组有一个明显的升高,但是差异不显著（P>0.05）;而两个饲喂组肌肉中的DGAT1基因表达量差异不显著（P>0.05）;饲喂稳定蛋白组和饲喂波动蛋白组的H-FABP的基因表达量同样差异不显著（P>0.05）;与稳定蛋白组相比,饲喂波动蛋白组的试验组肌肉中的SCD的基因表达量显著低于稳定蛋白组（P<0.05）。
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