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三酰甘油(TAG)是油料作物最主要的储存脂类,二酰甘油酰基转移酶是TAG合成途径的限速酶,其主要作用是催化二酰甘油加上酰基脂肪酸形成三酰甘油。到目前为止,在植物中发现了3种不同类型的DGAT蛋白,其中DGAT1和DGAT2蛋白已在拟南芥、油菜等多种植物中发现,第三种DGAT蛋白仅在花生中发现。三种不同类型的DGAT蛋白序列相似性比较低,但是均含有一个酰基转移酶保守结构域,而同一类型的DGAT蛋白C端高度保守。研究表明,植物DGAT主要与种子发育、种子萌发、幼苗发育、叶片新陈代谢等过程相关。