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食品安全问题是目前国际的研究热点之一，其不仅包括食品卫生质量与人类健康安全间的关系，而且涉及食品数量、结构、贸易、经济乃至社会等诸多方面。随着食品安全问题发展成一个全球性贸易问题，食品安全风险分析与控制正逐步成为各国保障食品安全，同时实施贸易保护的重要措施，但目前食品安全风险分析技术主要应用于宏观管理，信息来源困难、实际操作复杂，难以应用于企业管理和政府微观管理过程，食品安全风险分析技术应用研究的目的之一，就是使这一技术能为企业管理和政府微观管理服务。本研究针对出口水产食品安全风险控制，在对产品、管理和贸易等影响其风险的关键要素及其作用原理进行了细致的分析和归纳的基础上，确定了影响出口水产食品安全风险的综合要素，并利用定性和半定量分析方法建立起应用于出口水产食品安全风险的评估模型，并以此为核心，探讨了出口水产食品风险管理与风险交流框架的建立，为食品安全风险分析技术在出口水产食品企业和政府监管机构中的实际应用提供新的思路与方法。本研究主要包括以下几个方面：第一，阐述了食品安全风险分析理论的基本框架，以及目前国际上通行的食品安全风险分析体系的构成，并对目前国际上食品安全风险分析理论的应用以及食品安全风险评估技术的研究与应用情况进行了分析。第二，详细分析了出口水产食品安全风险的构成，并通过对安全风险与控制成本间的关系，以及安全风险各影响因素间关系的分析，归纳出影响出口水产食品安全风险的关键要素。第三，基于对影响出口水产食品安全风险关键要素的分析结果，确定了出口水产食品安全风险的综合评估参数，并在此基础上，应用风险判定树和层次分析法，建立起应用于出口水产食品的安全风险综合评估模型，并通过实际案例说明了模型在实际管理中的应用方法。第四，以安全风险综合评估模型为核心，利用食品安全风险分析理论，探讨了在出口水产食品安全风险控制过程中风险管理与风险交流的应用框架，并通过分析风险管理与HACCP体系的整合，为以本研究中提出的综合风险综合评估模型为核心的风险管理在企业管理体系中风险控制的实际应用提供新的思路。