【摘 要】
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当前，我国中小餐饮企业面临微利的市场竞争环境，必须重新审视自己的发展战略，对企业过去粗放式的经营管理模式进行调整，如何创新产品和经营管理模式及优化生产服务流程，最大限度降低原材料成本﹑人工成本﹑营业成本及费用等各项支出，为顾客提供超值服务，已成为餐饮业经营管理的核心目标和任务。在残酷的竞争背景下，中小餐饮企业为走出困局必须面对和解决的问题是：如何运用精益生产成本管理的思维和充分运用现代的先进成本控
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当前，我国中小餐饮企业面临微利的市场竞争环境，必须重新审视自己的发展战略，对企业过去粗放式的经营管理模式进行调整，如何创新产品和经营管理模式及优化生产服务流程，最大限度降低原材料成本﹑人工成本﹑营业成本及费用等各项支出，为顾客提供超值服务，已成为餐饮业经营管理的核心目标和任务。在残酷的竞争背景下，中小餐饮企业为走出困局必须面对和解决的问题是：如何运用精益生产成本管理的思维和充分运用现代的先进成本控制理论和手段有效合理地降低成本费用，控制支出及经营风险，节约不必要的资金投入及浪费，提高企业利润，提升管理水平，增强自身的竞争优势迎接挑战从而保证企业发展的稳定性和持续性。
本文主要研究我国中小餐饮企业成本管理控制现状及原因分析，并结合北京A餐饮公司为案例，运用精益思想、精益生产成本管理控制、标准成本管理控制的基本理论，对其在生产经营各环节进行深入研究，对餐饮企业普遍存在的典型问题提出了相应的对策和解决方案。
本文主要研究结论包括：一是中小餐饮企业必须通过标准化和规范化降低各种生产成本损耗，要加强餐饮企业整个价值链的管理，明确材料进货、仓储保管、餐品生产加工过程、售后服务营销、成本核算的各个环节的管理核心点，标准成本法和精益生产成本管理结合企业实际情况的具体应用能够不断降低中小餐饮企业的实际成本，提高企业利润水平。二是提升行业综合竞争力，提高管理水平，必须加强对全员的管理，以人为本，合理制定规章制度和考核机制，基于企业长远得发展战略，把构建标准成本体系作为成本管理工作重点，将精益思想管理理念应用在企业的生产全流程中。
为此，中小餐饮企业必须加强全员对整体成本管控的意识，优化生产标准和生产服务流程，提高生产效率和管理水平，降低成本，实现企业可持续发展的目标。
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