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名优绿茶为我国主销茶叶品类,也是四川茶区主产的效益型主导产品。春季名优绿茶品质优,鲜叶价格高,原料资源有限；而夏秋季名优绿茶品质较差,鲜叶价格较低,原料资源丰富,但实际生产利用并不充分。目前,夏秋季鲜叶原料的资源化利用率很低；因此,本论文从加工技术、工艺与设备配套及品质评价等方面着手,针对有效地提高与改善夏秋季名优绿茶品质,开展了系统性试验研究。旨在解决夏秋季茶鲜叶原料利用问题,以增加茶叶经济效益和推动茶产业健康发展、课题研究成果对生产实践具有重要指导意义。本论文取得了以下主要研究成果：1.本课题研究认为要提高夏秋季名优绿茶品质,重在改善其色泽和香味,开展了“摊放”、“杀青”和“干燥”等关键工艺试验,以改进工艺、配套设备及优化技术参数相结合,集成构建了1套提高夏秋季名优绿茶品质的配套工艺技术,对生产实践具有指导意义。该配套工艺技术方案：摊放鲜叶→滚筒杀青机杀青(220℃,45s)→冷却→微波杀二青(50℃,55s)→摊凉→做形→初干→风选→筛分→组合提香机干燥提香(烘：60℃、15min,炒：70℃、6min,远红外90℃、3min).2.研究了4种不同时间的摊放处理对改善品质的作用。结果表明,鲜叶摊放6 h,摊放叶的含水量降至70.3%,使用该处理制成的夏秋名优绿茶的品质最优。感官审评结果是色泽翠绿,茶香高长,滋味鲜醇回甘；内含成分变化是：水浸出物含量增加了5.81%,游离氨基酸含量最高为6.18%,叶绿素总量降低了1.79%,叶绿素a和叶绿素b都有不同程度的减少,分别减少1.01%和2.94%。研究认为,摊放处理可以明显改善与提高夏秋季名优绿茶的品质。3.研究了4种不同组合杀青工艺对改善品质的作用。结果表明,采用先滚筒后微波相结合的方式杀青制成的夏秋名优绿茶的品质最优。感官审评结果是成茶色泽翠绿油润、栗香浓郁、滋味鲜醇爽口；内含成分变化是：茶多酚含量降低了2.04%,游离氨基酸含量最高为5.81%,酚氨比最低为4.39；研究认为,滚筒和微波相结合杀青可以明显改善夏秋季名优绿茶口感,提高茶叶品质。4.研究了3种不同组合干燥提香对改善品质的作用。结果表明,烘、炒、远红外组合提香工艺所制茶样品质最优。感官审评结果是成茶香气嫩栗香浓郁持久,滋味浓醇爽口；香气成分变化是：反-3-戊烯-2-酮、顺-3-己烯-1-醇和香叶醇等香气成分含量最高,分别为：2.13、1.14、3.53。研究认为,烘、炒、远红外组合提香工艺可以明显改善夏秋季名优绿茶香气,提高夏秋季名优绿茶品质。5.研究了最佳加工技术方案所制茶叶的主要品质成分,结合使用GC-MS检测茶叶香气组分,进一步证实了对夏秋季名优绿茶品质改进的效果。