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石榴（Punica granatum L.）是具有较高经济价值和营养价值的浆果，其果实外形美观，籽粒晶莹，酸甜可口且营养丰富，深受消费者的喜爱。贮藏期间，石榴果实极易发生褐变、失水干缩、腐烂等问题，严重影响其感官品质和商品价值。本研究以四川攀西地区两个石榴主栽品种‘青皮软籽’和‘突尼斯1号’为试材，着重从贮藏期石榴的生理特性、果皮和籽粒品质变化以及控制石榴品质劣变的保鲜技术三个方面入手，明确了贮藏期影响石榴品质劣变的主要因素，有针对性地提出了解决措施，在此基础上形成了控制其品质劣变的复合保鲜技术，为石榴采后的贮藏保鲜提供理论基础和实践依据，主要研究结果如下:
1.贮藏期间石榴果皮品质变化主要表现为失水干缩、色泽变暗、褐变等现象，伴随着总酚含量和安石榴苷含量的递减、丙二醛含量和细胞膜透性的递增，且过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性的变化明显，石榴果皮褐变是果实腐烂失重、组织细胞衰老和酶促褐变综合作用的结果。贮藏期间石榴籽粒品质变化主要变现为色泽劣变、风味变淡、褐变等现象，籽粒的感官品质主要与其L*值、a*值、总酸含量、可溶性固形物含量、腐烂率和失重率相关性较强。
2.研究了不同温度下石榴呼吸生理、腐烂失重、果皮和籽粒品质在贮藏期的变化情况，发现‘青皮软籽’和‘突尼斯1号’均以6℃下保鲜效果最好，且贮藏期及货架期果实品质劣变程度较轻。
3.贮藏期间石榴籽粒中16种氨基酸的含量均呈递减趋势，但各类氨基酸在总氨基酸中所占比例变化不明显;籽粒挥发性物质种类呈先降后升的变化，其相对含量主要表现为萜类物质的递增和醛类物质的递减，其它类别相对含量较小且变化规律不明显。
4.通过形态学和分子生物学等手段鉴定出导致石榴贮藏期腐烂的病原菌有5种，分别是Coniella granati（石榴垫壳孢）、Neofusicoccum parvum（小新壳梭孢）、Botrytis cinerea（灰葡萄孢）、Botryosphaeria dothidea（葡萄座腔菌）和Alternaria sp.（链格孢属），其中以Coniella granati的致病力最强，其侵染石榴后明显增大了果实的呼吸强度和乙烯释放率，多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性提高，使籽粒中可溶性固形物、总酸和维生素C含量显著下降，籽粒外观严重受损，Neofusicoccum parvum的致病力居其次。18种防腐剂和5种植物精油对5种病原菌室内毒力试验结果表明，防腐剂中抑菌效果较好的是脱氢乙酸钠、ε-聚赖氨酸和对羟基苯甲酸乙酯钠，而植物精油中以肉桂精油、百里香精油和丁香精油的抑菌作用较强。
5.利用4种不同的包装方式对石榴果皮品质劣变进行控制，结果表明0.01mm PE袋整体包装效果最好，经其处理的石榴果皮L*值、硬度和水分含量均保持较好，褐变指数较低，且多酚氧化酶活性也一定程度上受到了抑制;选择臭氧、茉莉酸甲酯以及平板抑菌作用较强的3种防腐剂和3种植物精油对贮藏期石榴的腐烂及籽粒的品质劣变进行控制，结果表明5.0 mg/L臭氧熏蒸、250 mg/L脱氢乙酸钠浸果以及800μL/L肉桂精油熏蒸3种处理均能有效控制石榴冷藏期间的腐烂，使籽粒保持较好的品质。将上述筛选出的单一保鲜方法进行复合，运用主成分分析方法进行综合评价，筛选出控制石榴贮藏期腐烂和品质劣变的最优保鲜技术为:(1)用250 mg/L脱氢乙酸钠溶液浸果5min;(2)5.0mg/L臭氧密闭熏蒸1h，每隔7d处理一次;(3)0.01mmPE袋，整体包装;(4)6℃下冷藏。经该方法保鲜的‘青皮软籽’和‘突尼斯1号’石榴贮藏至120 d时，其腐烂率分别为18.89％和20.00％，失重率分别为4.40％和3.91％，果皮褐变指数为0.36和0.25，果实品质保持较好。
1.贮藏期间石榴果皮品质变化主要表现为失水干缩、色泽变暗、褐变等现象，伴随着总酚含量和安石榴苷含量的递减、丙二醛含量和细胞膜透性的递增，且过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性的变化明显，石榴果皮褐变是果实腐烂失重、组织细胞衰老和酶促褐变综合作用的结果。贮藏期间石榴籽粒品质变化主要变现为色泽劣变、风味变淡、褐变等现象，籽粒的感官品质主要与其L*值、a*值、总酸含量、可溶性固形物含量、腐烂率和失重率相关性较强。
2.研究了不同温度下石榴呼吸生理、腐烂失重、果皮和籽粒品质在贮藏期的变化情况，发现‘青皮软籽’和‘突尼斯1号’均以6℃下保鲜效果最好，且贮藏期及货架期果实品质劣变程度较轻。
3.贮藏期间石榴籽粒中16种氨基酸的含量均呈递减趋势，但各类氨基酸在总氨基酸中所占比例变化不明显;籽粒挥发性物质种类呈先降后升的变化，其相对含量主要表现为萜类物质的递增和醛类物质的递减，其它类别相对含量较小且变化规律不明显。
4.通过形态学和分子生物学等手段鉴定出导致石榴贮藏期腐烂的病原菌有5种，分别是Coniella granati（石榴垫壳孢）、Neofusicoccum parvum（小新壳梭孢）、Botrytis cinerea（灰葡萄孢）、Botryosphaeria dothidea（葡萄座腔菌）和Alternaria sp.（链格孢属），其中以Coniella granati的致病力最强，其侵染石榴后明显增大了果实的呼吸强度和乙烯释放率，多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性提高，使籽粒中可溶性固形物、总酸和维生素C含量显著下降，籽粒外观严重受损，Neofusicoccum parvum的致病力居其次。18种防腐剂和5种植物精油对5种病原菌室内毒力试验结果表明，防腐剂中抑菌效果较好的是脱氢乙酸钠、ε-聚赖氨酸和对羟基苯甲酸乙酯钠，而植物精油中以肉桂精油、百里香精油和丁香精油的抑菌作用较强。
5.利用4种不同的包装方式对石榴果皮品质劣变进行控制，结果表明0.01mm PE袋整体包装效果最好，经其处理的石榴果皮L*值、硬度和水分含量均保持较好，褐变指数较低，且多酚氧化酶活性也一定程度上受到了抑制;选择臭氧、茉莉酸甲酯以及平板抑菌作用较强的3种防腐剂和3种植物精油对贮藏期石榴的腐烂及籽粒的品质劣变进行控制，结果表明5.0 mg/L臭氧熏蒸、250 mg/L脱氢乙酸钠浸果以及800μL/L肉桂精油熏蒸3种处理均能有效控制石榴冷藏期间的腐烂，使籽粒保持较好的品质。将上述筛选出的单一保鲜方法进行复合，运用主成分分析方法进行综合评价，筛选出控制石榴贮藏期腐烂和品质劣变的最优保鲜技术为:(1)用250 mg/L脱氢乙酸钠溶液浸果5min;(2)5.0mg/L臭氧密闭熏蒸1h，每隔7d处理一次;(3)0.01mmPE袋，整体包装;(4)6℃下冷藏。经该方法保鲜的‘青皮软籽’和‘突尼斯1号’石榴贮藏至120 d时，其腐烂率分别为18.89％和20.00％，失重率分别为4.40％和3.91％，果皮褐变指数为0.36和0.25，果实品质保持较好。