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本研究通过在42日龄快大型岭南黄羽公鸡饲粮中添加不同水平的硒代蛋氨酸，进行动物饲养试验和屠宰试验，探讨硒代蛋氨酸对岭南黄羽公鸡抗氧化能力和肉品质的影响，为硒代蛋氨酸在养鸡业中的应用提供理论科学依据。
试验选用42日龄体重约1.16kg的快大型岭南黄羽公鸡800只，根据体重随机分成5个处理，每个处理4个重复，每个重复40只。采用玉米．豆粕型基础饲粮，各处理饲粮中硒添加水平分别为0、0.15mg/kg硒(亚硒酸钠)、0.075、0.15、0.225mg/kg硒(硒代蛋氨酸)，其他营养成分各组一致，试验期为21天，鸡自由采食、饮水，研究硒代蛋氨酸对快大型岭南黄羽公鸡生长性能、胴体品质、肉品质特性、血浆、肝脏和宰后胸肌抗氧化能力的影响。
试验结果表明：(1)0.225mg/kg硒代蛋氨酸组日增重比对照组显著提高(p<0.05)，各处理间日采食量和饲料转化率、胴体性状无显著差异(p>0.05)。(2)0.225mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后45分钟、24、48、96小时胸肌肉色L*值比对照组显著降低(p<0.05)，0.15、0.225mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后24、48、72、96小时胸肌肉色a*值比对照组显著提高(p<0.05)。硒代蛋氨酸各处理组试鸡宰后各时间段胸肌肉色L*值比0.15 mg/kg亚硒酸钠组略低，a*值略高，差异不显著(P>0.05)。0.075、0.15mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后45分钟、72、96小时胸肌pH值比对照组显著提高(p<0.05)，硒代蛋氨酸各处理组与0.15mg/kg亚硒酸钠组胸肌pn值无显著差异(p>0.05)。硒代蛋氨酸各处理组试鸡宰后45分钟胸肌滴水损失比对照组显著降低(p<0.05)，0.15、0.225mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后24、48、72小时胸肌滴水损失比对照组均显著降低(p<0.05)，0.15mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后96小时胸肌滴水损失比对照组显著降低(p<0.05)。硒代蛋氨酸处理组试鸡宰后各时间段胸肌滴水损失比0.15mg/kg亚硒酸钠组有所降低，各处理间胸肌剪切值无显著差异。(3)0.15mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后45分钟、24、96小时胸肌中总抗氧化能力比对照组显著提高(p<0.05)。0.225mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后45分钟、24、48、72、96小时胸肌总抗氧化能力比对照组显著提高(p<0.05)。0.15、0.225 mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后45分钟、24、48、72、96小时胸肌谷胱甘肽过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、总超氧化物歧化酶活性均比对照组显著提高(p<0.05)。硒代蛋氨酸各处理组试鸡宰后45分钟、24、48、72、96小时胸肌中MDA含量比对照组显著降低(p<0.05)。0.15、0.225mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡胸肌中GSH含量、金属硫蛋白含量比对照组显著提高(p<0.05)，胸肌中羰基蛋白质含量显著降低(p<0.05)。与0.15mg/kg亚硒酸钠组比较，0.15mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后24、48小时胸肌谷胱甘肽过氧化物酶活性、宰后45分钟、24、96小时胸肌总抗氧化能力显著提高(p<0.05)，宰后24、48、96小时胸肌MDA含量显著降低(p<0.05)。0.225mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡宰后45分钟、24、72、96小时胸肌总抗氧化能力、宰后45分钟、24、48、72、96小时胸肌谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性显著提高(p<0.05)，宰后24、48、72、96小时胸肌中MDA含量显著降低(p<0.05)。0.15、0.225mg/kg胸肌GSH含量比0.15mg/kg亚硒酸钠组显著提高(p<0.05)。(4)0.15、0.225mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡血浆、肝脏中总抗氧化能力比对照组显著提高(p<0.05)，硒代蛋氨酸各处理组试鸡血浆、肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性、总超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性及谷胱甘肽含量比对照组显著提高(p<0.05)，丙二醛含量显著降低(p<0.05)。与0.15mg/kg亚硒酸钠组比较，0.15mg/kg硒代蛋氨酸组显著提高肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性和谷胱甘肽含量。0.225mg/kg硒代蛋氨酸组显著提高试鸡血浆中总抗氧化能力(p<0.05)，显著提高血浆和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性、总超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性及谷胱甘肽含量(p<0.05)，显著降低血浆和肝脏中丙二醛含量(p<0.05)。(5)0.15、0.225mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡血浆中硒含量比对照组和0.15mg/kg亚硒酸钠组显著提高(p<0.05)，硒代蛋氨酸处理各组试鸡胸肌和肝脏中硒含量比对照组和0.15mg/kg亚硒酸钠组均显著提高(p<0.05)。(6)0.225 mg/kg硒代蛋氨酸组试鸡皮肤颜色、脚胫颜色比对照组和0.15mg/kg亚硒酸钠组显著提高(p<0.05)。上述试验结果表明：硒代蛋氨酸可改善肉鸡生长性能，提高机体内抗氧化酶活性，增强机体抗氧化功能，降低MDA含量，改善肉品质，提高组织中硒的含量，且作用效果优于亚硒酸钠。添加0.225mg/kg硒代蛋氨酸组效果明显。