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为了阐明日粮中添加不同水平的VE对延边黄牛生产性能和牛肉品质的影响,本试验采用单因素完全随机试验设计,选择健康无疾病,体重相近(P＞0.05)的16头延边黄牛(公牛),按体重随机分成对照组、试验组1、试验组2和试验组3,每组4头牛,其中对照组和试验组在基础日粮的基础上分别添加VEOIU天/头,VE500IU天/头,VE1000IU天/头,VE2000IU天/头,进行了在日粮中添加不同水平的VE对延边黄牛延边黄牛生产性能和牛肉品质的研究,结果表明:1、经过240天的饲养试验后,对照组和试验组的末重分别达到526.33kg、516.00kg、518.40kg和522.70kg,差异不显著(P＞0.05);对照组和试验组的全期增重分别是288.33kg、276.00 kg、278.40 kg和283.20kg,差异不显著(P＞0.05);对照组和试验组的日增重分别是1.18kg、1.15kg、1.16kg和1.18 kg,差异不显著(P＞0.05)。2、在血液生化指标中,对供试牛所进行的各项检测指标都处于正常的血液指标范围内,在血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、葡萄糖、尿素氮、血清钙、无机磷、甘油三酯、总胆固醇、谷丙转氨酶、谷草转氨酶等各项指标中,试验组和对照组、试验组之间都差异不显著(P＞0.05)。3、在胴体品质中的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率和眼肌面积方面,对照组和试验组、试验组之间都没有现出差异显著性(P＞0.05);在大理石状花纹、肌肉颜色和脂肪颜色上,试验组和对照组之间基本都一致,没有较大的区别。4、随着背最长肌贮藏期间的延长,对照组和试验组的pH都有所提高,但是,没有达到显著水平(P＞0.05);随着日粮中VE添加水平的提高,除了第一天试验组1和对照组差异不显著(P＞0.05),试验组的pH值都比对照组显著提高(P＜0.05),试验组之间差异不显著(P＞0.05),到第7天时,pH值都达到最高,试验组比对照组分别提高了1.52%、1.89%和2.27%。5、通过7天的短期贮藏实验,日粮添加高水平的维生素E对牛肉颜色L~*值的影响不大;试验组1和试验组2的a~*值显著高于对照组(P＜0.05),试验组3和对照组之间差异不显著(P＞0.05);试验组的b~*值都显著低于对照组(P＜0.05);试验组1和试验组2的c~*值显著高于对照组(P＜0.05),试验组3和对照组之间差异不显著(P＞0.05);试验组的h~0值都显著低于对照组(P＜0.05),结果表明:日粮中添加VE可以改善牛肉的颜色,以试验组2水平效果最好。6、随着VE饲喂时间的延长,试验组血清中VE含量显著性增加(P＜0.05),对照组没有表现出差异显著性;随着饲喂VE水平的不断增加,试验组比对照组的血清中VE含量也显著性增加(P＜0.05)。7、随着日粮中VE饲喂时间的延长,血清中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化酶的含量显著性增加(P＜0.05),;随着饲喂VE水平的不断增加,对照组、试验组1和试验组2的血清中SOD、CTA和GSH-Px的含量也显著性提高(P＜0.05),以试验组2血清中SOD含量最高,从试验组3水平开始,血清中SOD、CTA和GSH-Px的含量开始降低。8、试验组牛肉中超氧化物歧化酶的含量都显著高于对照组(P＜0.05),试验组之间没有差异显著性,以试验组3的活力最高;试验组牛肉中过氧化氢酶的含量都显著高于对照组(P＜0.05),试验组之间没有差异显著性,以试验组3的活力最高;试验组牛肉中谷胱甘肽过氧化酶的含量都显著高于对照组(P＜0.05),试验组之间没有差异显著性,以试验组3的活力最高。