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本实验利用四氢异-α-酸的含量和它给啤酒带来的苦味有一个线性关系,向存在不同啤酒有害菌的培养基中添加不同浓度的四氢异-α-酸,以此来权衡啤酒的苦味值大小,检测苦味值达到一个怎样的程度,可以抑制有害菌的生长和繁殖。再根据所得到的苦味值,来检验和评价在非巴氏杀菌的情况下IPA啤酒的稳定情况。实验结果表明,当添加的酒花含量使IPA啤酒的苦味值达到50IBU时,抑菌效果最好,这样使得IPA在非巴氏杀菌的条件下,既能延长啤酒的贮存时间,又可以保持啤酒的风味。同时,实验中还通过检测不同苦味的非巴杀菌IPA啤酒在不同周期的浊度值进行分析和比较,探索分析不同苦味值IPA啤酒进行巴杀和非巴杀后的强化试验结果与实际保存期的相关性,分析啤酒在后期的稳定性变化,从而可以较短的时间内准确预测成品啤酒的储存时间,以此来衡量出不同苦味值IPA啤酒的稳定情况,更能准确的评定产品的实际货架期。啤酒在酿造过程中以及啤酒在灌装后的贮藏过程中,由于各种原因,啤酒的风味物质在不断地变化着,比如啤酒的颜色因氧化会随时间不断加深,啤酒中浓郁的酒花香气会变淡,甚至快速消失,啤酒苦度也会变小,啤酒中醛类和酚类物质发生氧化反应,给啤酒带来一种纸板味和光臭味,影响啤酒的品质。通过检测不同苦味值的非巴氏杀菌IPA啤酒在不同时期的TBA值和DPPH清除率变化,若成品啤酒的TBA值变化越低,啤酒的风味变化也就越小,成品啤酒在后期的储藏过程中也就越稳定。巴氏杀菌过程会加速了啤酒的老化和氧化,啤酒中老化物质会明显增多,同时加热破坏了啤酒中原有的抗老化物质,比如啤酒中原有的多酚类抗氧化成分会大大减少。啤酒在后期的贮藏过程中,巴氏杀菌IPA啤酒的稳定性表现出来会比非巴氏杀菌IPA稳定,由于巴氏杀菌的IPA啤酒在贮藏初期的老化氧化程度高于非巴杀的IPA啤酒,前期的高温加热,会使啤酒中的抗老化物质,比如一些大分子的酚和醛类物质减少,降低了啤酒的抗老化能力;而非巴氏杀菌啤酒中的老化前趋物质较多,随着时间的推移,老化程度明显比巴杀啤酒加深。