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随着葡萄酒消费量的不断增加,人们对葡萄酒安全问题越来越关注。葡萄酒中可能存在最多的两种污染物是农药残留和真菌毒素,二者都会对人体健康造成危害。所以建立一种可以同时快速检测葡萄酒中多种农药残留和真菌毒素的方法十分有必要。目前液-质联用技术在大通量检测多种物质的应用越来越广,它灵敏度高且特异性强;QuEChERS是前处理技术中发展最快的方法之一,它提取步骤少,操作简单安全,经济环保。因此,本试验基于QuEChERS法,对提取葡萄酒中多种农药残留和真菌毒素的前处理方法进行优化及验证,建立了葡萄酒中49种农药残留和17种真菌毒素的高效快速测定方法。结果如下:(1)试验建立并优化了UHPLC-MS/MS仪器检测方法,采用多反应监测(MRM)模式,离子源正源(ESI),以10 mmol/L乙酸铵溶液(0.2%甲酸)为流动相A,乙腈为流动相B,选择最优母离子、子离子、去簇电压、碰撞能量等质谱参数,所有目标化合物响应良好。(2)试验采用改进的QuEChERS提取法,优化了提取溶剂酸度,选择1%甲酸-乙腈溶液作为提取溶剂,经氯化钠和无水硫酸镁盐析和干燥,省略分散固相萃取剂净化步骤,直接使用无水硫酸镁干燥后进行UHPLC-MS/MS检测,提取效率高。(3)66种目标化合物在浓度范围0.05~500.00μg/kg线性相关良好,R~2均不低于0.9935,LOD为0.05~20.00μg/kg。对于绝大多数农药残留和真菌毒素来说该方法的准确度和精密度良好(<11%),在3个不同浓度的添加水平下加标回收率为68.46~118.51%之间,RSD在1.06~10.01%之间,满足检测要求。(4)采用建立的方法对采自甘肃河西走廊产区、国外各酒厂和实验室自酿2008-2017不同年份的64款葡萄酒进行检测。结果显示,在葡萄酒样品中检测到了嘧菌酯、烯酰吗啉、氟吡甲禾灵等24种农药残留,脱氧雪腐镰刀菌烯醇、伏马菌素B1等4种真菌毒素;其中以伏马菌素B1的含量最高(103.63μg/kg)。在葡萄酒中最常检出的农药残留是烯酰吗啉、氟吡甲禾灵、甲霜灵,并检测到啶酰菌胺、甲基硫菌灵等检出频率较低的农药残留。