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硝基呋喃类药物(Nitrofurans)及其代谢物因对人类建康具有潜在的危害，典型表现在致畸作用(Teratogeni effect)、致突变作用(Mutagenic effect)和致癌作用(Carcinogenec effect)(简称“三致”作用)，而被世界各国在食品中所禁用。因硝基呋喃类药物残留检测技术较为复杂，技术性要求高、难度大，且是当前进出口动物源性食品中唯一要求检测其代谢物的一类药物，而成为许多国家进口动物源性食品的重要技术壁垒手段。本文通过对动物源性食品中硝基呋喃代谢物进行全过程跟踪调查、监测及研究，重点对可能产生药物残留的食用动物的饲养管理阶段、屠宰加工阶段进行分析，从源头管理开始，对药物残留可能产生的原因及在动物体内代谢过程、危害特点等进行综合调查研究，对当前世界各国所采用的不同的检测技术等进行调查研究，提出综合应对及预防策略。
本研究建议我国政府有关部门多部门联动合作，多措并举，科学分析，加强兽药生产及兽医用药法律法规制定与规范，严控动物源性食品中的兽药残留，以此尽快完善我国动物源性食品药物残留的控制体系建设。
1、动物源性食品中硝基呋喃代谢物的化学结构非常稳定和进行检测要求的技术较高，世界各国纷纷以此设置贸易技术壁垒，加大检测力度，降低检测限。为适应国际对动物源性食品检测硝基呋喃代谢物的新要求和打破国外进口贸易的技术壁垒，对动物源性食品中硝基呋喃类药物及其代谢物进行研究非常必要，意义重大。
2、硝基呋喃类药物及其代谢物对人类身体健康、自然环境、牧渔养殖业及内外经济贸易的发展能够产生巨大的危害，世界各国越来越把控制该类药物作为控制动物源性食品安全的重要举措。本研究进行了全面而大量的调查、分析和研究，各饲养者、生产者、消费者、兽医工作者、进出境动物源性食品检验检疫工作者及其他从业人员应充分认识这类药物的危害性，做到科学用药，规避风险。
3、对实际案例进行跟踪实地调查，全面分析，确定对动物源性食品中可能产生的硝基呋喃类药物残留的原因，“非法使用违禁药物、滥用抗菌药和药物添加剂、不遵守休药期的规定”等是造成我国动物源性食品兽药残留超标的主要原因。确立了动物源性食品中硝基呋喃类代谢物检出阳性结果的全过程调查追溯程序。
4、依据调查、分析、研究结果，提出综合性预防控制技术措施及我国在如何保护动物源性食品免受硝基呋喃类药物等污染物污染方面需要解决或加强的问题。“企业自控、政府监控、法规约束、加强宣贯”是解决问题的关键，建议国家加快进行有关兽药生产及管理的法律法规的制定，而且必须确保执法的严肃性和实效性，推进我国动物源性食品药物残留的控制体系建设。
5、为建立完善我国对动物源性食品中药物残留的控制体系，更好地控制动物源性食品中硝基呋喃类药物及其代谢物等污染物，提出了“解决突出问题、改造传统产业、多元贸易并存、加快标准制定、促进以法治牧、改革多头执法、加强源头控制、完善技术管理”等八个方面的研究发展思路。