论文部分内容阅读
本文以石硖龙眼为材料，在3～5℃条件下，将贮藏后期龙眼不同状态果肉分为自溶与未自溶两部分，再以整体果实果肉在贮藏过程中的生理变化为参照，通过对凋亡关键酶Caspase-3活性的检测对龙眼果肉自溶是否与细胞程序性死亡(ProgrammedCell Death，PCD)相关做了初步探讨，并对与自由基清除、呼吸代谢、褐变相关的酶及其同工酶进行了研究，主要结果如下：
1、石硖龙眼低温贮藏过程中，Caspase-3活性检测显示其活性总体呈“升-平-升”的趋势，而且其活性第一次上升先于自溶的发生，再次大幅上升后自溶加剧，自溶果肉中的酶活性显著高于完整果肉，Caspase-3或其类似物可能参与了龙眼果肉自溶的启动与加剧；初采收龙眼的果肉中能检测到Caspase-3的酶活性，由该酶主导的生理生化反应可能在果实采收以前已经被启动；PCD(细胞凋亡)可能与自溶有关。
2、龙眼果肉自溶过程中发生了果肉的褐变，自溶开始后PPO，POD活性上升，自溶果肉POD活性显著升高，果肉自溶过程中的褐变与POD关系密切。
3、自由基伤害在龙眼果肉的自溶发生、发展中可能起到重要作用，CAT、APX活性与同工酶变化显著，可能与自溶密切相关。
4、呼吸代谢与龙眼果肉自溶相关，COD、MDH活性与谱带在自溶果肉与未自溶果肉中显著的不同；ADH活性在自溶果肉中显著下降，该酶可能在龙眼果肉自溶中有重要作用。
5、ADH、APX、CAT、COD、MDH、POD、PPO同工酶电泳结果显示，贮藏后期的龙眼果肉自溶部分与未自溶部分酶谱差异明显，而未自溶果肉与刚采收果肉(第0天)酶谱差异不大，说明同一果实中，自溶与未自溶果肉生理状况是不一样的，自溶在同一个果实中是一个局部、非均一的现象。龙眼采后果实果肉的生理的变化主要集中在发生了自溶部分的果肉，未自溶部分的果肉基本维持着与刚采收时相同的生理状态。
6、低温贮藏过程中，龙眼果肉可溶性蛋白质组分发生了变化，并主要集中于自溶部分的果肉中。
7、石硖龙眼低温贮藏第21天时，果肉自溶指数上升，各种酶的活性发生变化，第21天可能是龙眼低温贮藏中生理变化的一个关键点。
根据试验结果与相关的文献资料，本文还对龙眼果肉自溶的生物学意义进行了猜想性的探讨，提出自溶可能是龙眼为了有利于其顽拗性种子萌发的一种策略的观点。