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本文利用绿色木霉T-YY液体发酵生产水溶性天然黄色素。初步发酵条件试验发现绿色木霉T-YY代谢产生黄色素与发酵培养基中碳源种类、马铃薯用量、通氧量及发酵时间有关。绿色木霉T-YY产黄色素的次生代谢以葡萄糖为适合碳源，当发酵培养基的碳源为蔗糖时，菌丝可以很好生长，但无黄色素产生。黄色素的产量(以发酵液吸光度值计)与发酵培养基中淀粉含量、通氧量及发酵时间成正比。实验所得黄色素粗品气味清香，色泽艳丽，发酵液的色价和黄色素粗产品产率分别为95.88 U/mL和6.7 mg/mL。
绿色木霉T-YY代谢产生的黄色素在紫外区及可见光区各有一个吸收峰，前者吸收强度大，峰型较锐，后者吸收强度中等，峰型较缓，最大吸收波长分别为286.5nm和380nm。
绿色木霉黄色素具有较好的热稳定性。80℃以下加热对色素几乎没有影响，色素水溶液100℃加热30min色素保留率仍高达90.2％，100℃加热120min，其色调仍保持亮黄色，无沉淀产生。
绿色木霉T-YY产生的黄色素在pH<5.0环境中稳定性较差，但在pH≥5.0环境中稳定性好。黄色素光稳定性较差，日光直射褪色较快，2d后色素保留率仅存48.24％，室内自然光照射色素水溶液7d后的色素保留率为95.49％，而在密封不与空气接触且避光条件下7d后色素保留率为99.01％。
绿色木霉产生的黄色素对还原剂敏感。实验中发现，在绿色木霉黄色素水溶液中添加 Na<,2>SO<,3>及Vc后，色素色调仍保持黄色，且无沉淀或浑浊出现，但溶液颜色随Na<,2>SO<,3>、Vc浓度增加而逐渐变浅，Abs值有较大幅度的降低，黄色素对氧化剂则较为稳定，在黄色素水溶液中加入H<,2>O<,2>或。HNO<,3>对色素溶液的Abs值和色素保留率的影响不大。
绿色木霉黄色素在含有具有氧化作用的Fe<3+>、Cu<2+>和具有还原作用的Mn<2+>的水溶液中易褪色，但在含Fe<2+>、Mg<2+>、Zn<2+>、Ca<2+>、K<+>、Na<+>的水溶液中色调稳定，且这些离子对绿色木霉黄色素均有不同程度的保护和增色作用，其中Fe<2+>、Mg<2+>对色素的增色作用尤其明显，静置24h后对应的色素保留率达99.3％、92.0％，高于对照的89.8％。
首次利用超高效液相及液-质联用技术对绿色木霉黄色素粗品进行分析。以添加1％甲酸的甲醇一水为流动相进行梯度洗脱可获得理想分离效果。结果显示，色素粗品中含有至少六种以上的黄色素，固相萃取条件表明该黄色素为带羧基的化合物，色素中主要成分的分子量为512Dal，在可见光区的最大吸收波长在372～396nm之间。
采用大孔吸附树脂AB-8纯化绿色木霉黄色素，其最优工艺条件是：黄色素粗品上样浓度为0.5mg/mL，吸附流速为1.5mL/min，洗脱剂为70％的乙醇，洗脱流速0.25mL/min。纯化后的绿色木霉黄色素在250nm～320nm的吸收峰峰高明显降低，在可见光区的最大吸收波长为379nm，与原液的可见光区最大吸收波长380nm趋于一致，可见大孔吸附树脂AB-8除去了色素粗品中不显色的杂质，很好地保留了目标物。
本实验验对绿色木霉黄色素抗氧化活性进行了评估，发现绿色木霉黄色素对羟基自由基、过氧化氢、超氧阴离子自由基具有不同程度的清除活性。绿色木霉黄色素对超氧阴离子的清除活性很高，并对Fe<2+>离子具有极佳的螯合能力，优于茶多酚、Vc、大豆异黄酮、葡萄籽提取物。
急性毒理实验显示，绿色木霉黄色素安全性高，其小鼠的LD<,50>远远大于5g/kg，根据GB 15193.3-2003 食品安全性毒理学评价程序和方法，属于实际无毒级别。