【摘 要】
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研究了乌龙茶岭头单丛、八仙茶、奇兰三个品种的持水力、发酵性及其与加工工艺的关系.结果表明,在人工处理条件下,一芽二叶的持水和,当相对湿度为50%时,以八仙茶较强,其次是
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研究了乌龙茶岭头单丛、八仙茶、奇兰三个品种的持水力、发酵性及其与加工工艺的关系.结果表明,在人工处理条件下,一芽二叶的持水和,当相对湿度为50%时,以八仙茶较强,其次是单丛,再次是奇兰;相对湿度为75%和90%时,三个品种的持水力接近;不同叶位持水力强弱顺序依次为第二叶、第一叶、芽.发酵性和多酚氧化酶活性以八仙茶最强,岭头单丛次之,再次是奇兰.根据三个品种的持 水力和发酵性与品质的关系综合判断,做青强度为:奇兰〉岭头单丝〉八仙茶.岭头单丛在晒青充分时,做青适度的强度系数为2.41、机摇系数为1.60;当晒青欠足时,要加大机摇强度,其系数分别为2.29和1.86.
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