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本论文对玉米抗氧化肽制备的最佳酶解条件、影响因素，玉米抗氧化肽的分离纯化、氨基酸组成及其体外抗氧化活性进行了研究。
采用单因素试验和正交试验方法，研究AS1.398中性蛋白酶和2709碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备玉米抗氧化肽的最佳酶解工艺。采用NBT光还原法、D2-脱氧核糖法和两种体外动物实验模型研究了玉米抗氧化肽的抗氧化作用。以SephadexG-25和DEAE-52柱层析纯化玉米抗氧化肽，硅胶G薄层层析确定其纯度，氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成。