【摘 要】
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单宁酶是一种水解酶,能水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚酸键,生成没食子酸和其他化合物.它在食品加工业、饮料加工业、化妆品工业、皮革制造业特别是茶产品加工方面具有广泛
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单宁酶是一种水解酶,能水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚酸键,生成没食子酸和其他化合物.它在食品加工业、饮料加工业、化妆品工业、皮革制造业特别是茶产品加工方面具有广泛的用途.单宁酶主要由微生物产生,曲霉、青霉、酵母、细菌、植物均有产单宁酶的报道.为了更加广泛开发利用单宁酶,该试验以一株黑曲霉菌种为出发菌株(AspNo.1),试图通过对其进行紫外线(UV)和亚硝酸(HNO<,2>)诱变,获得产单宁酶高酶活力的菌株,并对单宁酶固定化进行了初步探索,旨在为国内单宁酶的系统研究奠定一定的基础.
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