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本研究以我国新兴的养殖物种云纹石斑鱼（Epinephelus moara）为对象,设计了两个实验以探究不同饲料蛋白质和脂肪水平对其生长、体组成及饲料利用的影响,主要内容和结果概括如下:1.饲料蛋白质水平对云纹石斑鱼幼鱼生长、体组成及饲料利用的影响通过一个为期8周的饲养实验,研究云纹石斑鱼幼鱼对饲料蛋白质的需求。实验设计了6组分级粗蛋白水平（分别为干物质的33.01%、38.54%、45.21%、50.71%、56.10%和63.09%）的饲料。每组设3个平行,每个平行20尾鱼,平均初始体重为6.00±0.10g。实验结果表明,在56.10%粗蛋白饲料组中,鱼的生长性能最好。特定生长率（SGR）随着饲料粗蛋白水平的升高而显著提高,但当饲料蛋白含量超过50.71%后,SGR差异不明显（P<0.05）。当饲料蛋白质水平从33.01%上升到56.10%,饲料系数（FCR）显著降低（P<0.05）。随着饲料蛋白水平的增加,血浆中葡萄糖（GLU）和总蛋白（TP）浓度呈上升趋势。在33.01%饲料蛋白水平组中,血浆甘油三酯（TG）含量(1.67 mmol L-1)显著高于其他处理组(0.651.14 mmol L-1)。谷丙转氨酶（ALT）活性最低的是56.10%饲料蛋白水平组(163.16 U L-1)。另外,肌肉和肝脏中的粗脂肪含量随着饲料蛋白质水平的增加而显著增加（P<0.05）;但肝糖原含量随着蛋白质水平的升高而显著降低（P<0.05）。与其他组相比,高蛋白质水平（56.10%和63.09%）饲料组的鱼体具有显著更高的能量保留（ER）和脂肪保留（LR）。基于SGR和FCR的折线回归分析,云纹石斑鱼幼鱼的饲料蛋白质需求量为54.61%56.22%。2.饲料脂肪水平对云纹石斑鱼幼鱼生长、体组成及饲料利用的影响以一个为期8周的饲养实验来评价饲料不同脂肪水平对云纹石斑鱼幼鱼生长性能、饲料利用和体组成的影响。实验分为6组,每组3个平行,每个平行20尾鱼,幼鱼初始平均体重为5.87±0.09g。实验饲料中的粗脂肪含量分别为干物质的2.82%、5.30%、7.83%、11.76%、14.19%和16.32%。实验结果表明,随着饲料脂肪含量的增加,增重率（WG）逐渐提高,在7.83%饲料脂肪处理组达到最大值,但进一步提高饲料脂肪水平,WG则呈下降趋势（P<0.05）。饲料效率（FE）的变化趋势与WG相似。随着饲料中脂肪水平上升,玉米淀粉含量的减少,鱼的血糖（GLU）浓度降低（P>0.05）。血浆总胆固醇（T-CHO）浓度与饲料脂肪水平呈正相关（P>0.05）。另外,背肌、肝脏和全鱼的水分和脂肪含量对饲料脂肪水平均呈线性和二次关系（P<0.05）。随着饲料脂肪水平的上升,日脂摄入（DLI）、日脂获得（DLG）、日能摄入（DEI）和日能获得（DEG）显著增加（P<0.05）,但脂肪保留（LR）显著下降（P<0.05）。能量保留（ER）和氮保留（NR）最大值均出现在7.82%脂肪处理组。根据WG和FE的二阶多项式回归分析,云纹石斑鱼幼鱼的最佳饲料脂肪水平为8.89%10.19%。