【摘 要】
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该文以甲基纤维素、琼脂、壳聚糖、聚乙二醇、硬脂酸、山梨酸钾等为基本成膜材料,研制出了一种新型的可食性复合保鲜膜.通过实验逐步摸索了最佳成膜工艺条件,考察了各组分对
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该文以甲基纤维素、琼脂、壳聚糖、聚乙二醇、硬脂酸、山梨酸钾等为基本成膜材料,研制出了一种新型的可食性复合保鲜膜.通过实验逐步摸索了最佳成膜工艺条件,考察了各组分对膜机械性能、阻隔性能的影响,膜的抑菌防腐性,膜作为溶质载体的缓释性规律,等.在此基础上将复合膜应用于腊肠肠衣和麦片免撕内包装,研究了其实用效果.该研究主要目的是利用复合材料的复配性,使膜的综合性能得到改善,并可以根据应用要求调配复合材料的组分与比例.增塑剂可以有效改善膜柔软性,同时使通透性增加.添加少量琼脂即可明显改善膜持水性,而壳聚糖本身的良好成膜性使膜微观结构更加致密、柔韧.含脂膜具有高阻湿体,乳化一次成膜法简单实用,膜结构性能优良.以两种微生物为对象,实验观察表明山梨酸钾的加入使膜具有明显的防腐效果,而壳聚糖不但有抑菌作用,还使山梨酸钾中能保持高的浓度.复合膜可以作为微量添加的的载体,而Fick扩散定律是可食膜所负载溶质释放过程中遵循的主要规律.含壳聚糖复合膜其溶质缓释性受应用环境的影响,在碱性条件下,缓释性能加强.通过摸索,研制出的复合膜平滑透明,抗张强度在30Mpa以上,水不可滴漏,耐180°折叠近千次,伸长率15%以上,水蒸气透过系数降低到4.0g.mil/d.mm<2>.mmHg以下.为使可食膜研究向商品实用化万进,将研制的复合膜应用为新型可食腊肠肠衣和饮品免撕内包装.结果表明腊肠膜口感润滑,具有较好的持水性和防霉性.免撕麦片内包装易于溶解,食用方便,使饮品更加浓郁,无不良风味.而且复合制作工艺过程简单,性能稳定、优良,具有良好的实用性和广阔的应用前景.
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