连锁餐饮业核竞争力研究

• 作 者: 苏孟锋
• 机 构: 华南农业大学
• 出 处: 华南农业大学
• 发表日期: 2010年期
• 关键词: 核心竞争力 产品质量 连锁经营 餐饮企业

餐饮业一直是连锁经营的主力业种，而且是当今世界上连锁业发展最为迅速、最为兴盛的业种之一。随着连锁经营在餐饮业的日益普及，连锁企业如何打造自己的竞争优势，增强自己的核心竞争力，是十分现实的问题。通过本文的研究，将对我国连锁餐饮企业核心竞争力的培育提供有益的理论指导，从而使我国连锁餐饮企业在激烈的竞争中稳步发展。本文提出了培育核心竞争力的有效途径，促进我国连锁餐饮企业打造其核心竞争力，并使拥有悠久饮食文化历史的中华民族诞生出越来越多具有品牌知名度和美誉度的本土连锁餐饮企业。　　
论文主要采用文献研究和案例分析相结合的方法，通过搜集整理各类文献、数据资料，归纳了连锁餐饮企业经营的现状、特点及存在问题等，为核心竞争力研究提供了丰富的依据。通过对全国知名餐饮品牌--小肥羊餐饮连锁有限公司和红高粱快餐连锁公司的案例比较分析，归纳其培育核心竞争力的成功经验和失败的教训，从而提出培育我国连锁餐饮企业核心竞争力的有效途径。　　
本文首先从连锁企业的特征和性质着手，结合国内外核心竞争力的研究成果，从连锁企业核心竞争力的识别、评估、构建等方面对连锁企业的核心竞争力进行深入分析，从理论上对连锁经营企业的核心竞争力有一个系统的认识。然后以小肥羊火锅连锁店为例，对其构建经营核心竞争力的特点及过程进行案例分析，在此基础上总结国内餐饮企业提高核心竞争力的途径在于提高餐饮产品质量、建立研发体系、建设企业文化、完善管理体制等。最后提出了相关的政策建议。　　
本文认为，标准化的运营模式是发展的前提，强调精密分工、降低生产成本、节省时间以及采用自动化设备代替手工操作。管理能力是餐饮业连锁经营成功的核心，连锁经营的科学管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化、规范化、标准化的适用技术。餐饮企业管理必须信息化，这涵盖了前台管理、团队接洽、基础数据、辅助管理、库存管理、查询分析、报表、系统管理等方面。最后，连锁餐饮业还应该重视产品研发工作，加强产品的特色性和技术性研究。