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甜樱桃(Prunus avium L.)属蔷薇科李属樱亚属植物,果实颜色鲜艳、成熟期较早,营养价值和经济价值高。然而由于其皮薄汁多,采收后品质下降迅速,严重影响其商品性。水杨酸(Salicylic acid,SA)是植物体内普遍存在的酚类物质,参与调控植物体内诸多生理过程[1]。SA处理可以延缓果实的成熟衰老,诱导植物的抗逆性和抗病性,提高贮藏效果。至今末发现SA在调控植物生长发育方面的副作用,因SA具有高效、低成本、无毒、无残留等特点,使得它在生产应用中展示出广阔的前景。本文以甜樱桃品种‘红灯’为试材,进行如下处理:1、在甜樱桃硬核期和转色期对树体喷施水杨酸溶液,喷施浓度分别为0.4、0.8、1.2 mM,对照为清水处理。测定施用不同浓度的外源水杨酸后,甜樱桃果实的果实品质及抗氧化性的变化。2、采收后,取未处理过的果实,用2mM的水杨酸进行浸泡处理,与上述处理的果实,置于0℃冷库中贮藏,即试验包括以下4个处理:对照(前清水处理)、采前0.4 mM水杨酸处理、采前0.8 mM水杨酸处理、采前1.2 mM水杨酸处理、采后2 mM水杨酸浸泡处理;贮藏期间测定不同处理下甜樱桃果实的主要品质指标、腐烂、失重情况及抗氧化性。主要试验结果如下:1.水杨酸处理树体可以延缓甜樱桃果实中可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸,Vc和花青素等含量的增加,延缓果实的成熟衰老。0.4 mM水杨酸处理的作用最明显,在5月19日,其可溶性固形物含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量相比其它两个处理最低,为对照的71.1%、84.5%和80.3%,但延缓Vc和花青素含量增长的效果不如0.8 mM和1.2 mM水杨酸处理。与对照相比,0.4 mM、0.8 mM和1.2 mM水杨酸处理可降低SOD及POD活性,提高CAT活性,其中0.4 mM水杨酸处理抑制SOD及POD活性效果最明显,1.2 mM水杨酸处理提高CAT活性的效果最强。2.在甜樱桃贮藏过程中,采前1.2 mM水杨酸处理抑制果实腐烂、延缓甜樱桃果实可滴定酸含量和Vc含量下降及促进花青素含量的增加的效果最佳。与对照相比,采前0.4 mM和0.8 mM水杨酸处理可以提高果实贮藏过程中的亮度,0.4 mM水杨酸处理效果要优于0.8 mM处理水杨酸。采前0.4mM水杨酸处理可有效延缓果实软化。采前0.8 mM水杨酸处理抑制甜樱桃贮藏前期可溶性糖含量下降效果最佳。随着甜樱桃成熟衰老,丙二醛和过氧化氢含量呈不断上升趋势,采前水杨酸处理可以延缓甜樱桃贮藏过程中H2O2和丙二醛含量的增加。贮藏前期,采前0.4 mM水杨酸处理抑制H2O2增长效果较好;贮藏后期,采前1.2 mM水杨酸处理的效果则优于其他两组;采前0.4 mM水杨酸处理抑制丙二醛含量增加的效果较好。采前0.8 mM水杨酸处理提高果实SOD、POD活性效果最佳,采前1.2 mM水杨酸处理降低甜樱桃果实CAT活性效果最强。在贮藏前期,采前1.2 mM水杨酸处理可以显著提高果实PAL活性;在贮藏后期,采前0.8 mM水杨酸效果更好。采前水杨酸处理可以提高甜樱桃贮藏过程中PPO活性,采前0.4 mM水杨酸处理在前期效果比较好,采前0.8 mM水杨酸处理在后期效果比较好。这说明,采前水杨酸处理可以提高甜樱桃果实贮藏过程抗性,减少果实腐烂,水杨酸浓度越高,效果越好。3.采后2 mM水杨酸处理也有效地抑制了果实腐烂,并且效果优于采前水杨酸处理。采后2 mM水杨酸处理可以延缓贮藏后期可溶性糖含量的下降;可有效延缓甜樱桃贮藏过程中Vc含量的下降:延缓果实软化;抑制花青素含量的增长;抑制果实亮度的增加,促进果实变红变黄。但对延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降没有明显的作用。采后2 mM水杨酸处理可以延缓甜樱桃贮藏过程中H2O2和丙二醛含量的增加。可增加贮藏过程中甜樱桃果实SOD活性,与采前水杨酸处理相比,贮藏前期效果不太明显,在贮藏后期可以维持较高水平的SOD活性;延缓甜樱桃贮藏中后期CAT活性的下降;对甜樱桃贮藏过程中POD活性没有明显的作用,但是可显著提高货架期的POD活性;2 mM水杨酸采后处理可以保持甜樱桃贮藏中后期较高的PAL活性;可以促进贮藏过程中PPO活性的增加。综合来说,采前树体喷施外源水杨酸的甜樱桃贮藏效果要优于采后水杨酸浸泡处理。