【摘 要】
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该次研究在广东省庵埠镇选取了4家具有代表性凉果生产企业做HACCP管理的试点研究.按照WHO/FAO发布的《HACCP应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对凉果加工的各个步骤进行
【出 处】
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中国预防医学科学院 中国疾病预防控制中心
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该次研究在广东省庵埠镇选取了4家具有代表性凉果生产企业做HACCP管理的试点研究.按照WHO/FAO发布的《HACCP应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对凉果加工的各个步骤进行了危害分析.结合对各步骤中采集样品的实验室检验结果,初步确定了4个关键控制点:漂洗和漂烫CCP<,2>、加料CCP<,1>、晾晒CCP<,2>、包装CCP<,1>.针对以上关键控制点,采取相应的关键控制措施,并制定了具体的控制指标;原料的严格筛选;严格各种容器具有清洗、消毒工作;对工人的个人卫生严格管理;清洗4-5次;最高加料量应为原按标准配粒量的1/2;配料单的添加剂加入量为标准加入量的75﹪、延长搅拌时间;产品的理化指标.按照上述控制措施和指标对HACCP系统进行了验证,改进后的产品微生物批检合格率由原来的86﹪上升到100﹪,杂质检出率由30﹪降为0﹪,10个批次的食品添加剂使用量全部在标准规定范围之内.在针对具体生产工艺进行危害分析和控制的同时,还对24个凉果加工企业的GMP实施情况进行了问卷和现场相结合的调查.
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