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本文从介观角度研究了相分离法制备微胶囊过程的机理。以大豆油作为囊芯模板，以明胶、阿拉伯胶作为壁材，研究复凝聚法制备含油微胶囊的典型工艺过程，讨论了溶液pH值，明胶阿拉伯胶的配比，反应体系温度，壁材浓度，搅拌速度，反应时间等制备工艺参数对含油微胶囊成囊效果的影响。
实验结果表明，相分离法制备大豆油微胶囊的最佳工艺条件为：明胶与阿拉伯胶配比为1：1，浓度为2％，反应体系pH值为4.0～4.5，最佳凝聚反应温度为55℃，凝聚时间为15～20min，搅拌速度为1500rpm，固化温度为10℃，固化时间为60min。
本文还根据分子动力学方法的基本原理，运用GROMACS动力学软件模拟了在不同温度下明胶肽链在水溶液中的构象变化，获得了明胶肽链构象的RMSD、回旋半径随时间的关系，以及肽链的构型分布图，并探讨了温度和体相浓度等宏观因素对构型的影响。
模拟结果发现，模拟温度为330K时，肽链结构卷曲，空隙率较大，有利于形成具有大厚度和高强度囊壳的产品，但温度过高，疏水作用显著，将阻碍壁材在芯材表面的稳定吸附。模拟结果证明320K～330K是制备明胶微胶囊体系的适宜温度范围。