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亲水胶体对含脂食品晚期糖基化终末产物的形成研究
【摘 要】
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休闲食品因其种类丰富,口感较好,正逐渐成为人们日常生活中的必备品。但现有休闲食品也存在脂肪、糖含量过高的问题。高脂、高糖在加工过程中会产生一些潜在的不安全因子,如Maillard反应和油脂氧化协同产生的晚期糖基化终末产物(Advanced Glycosylation End Products,AGEs)。现在一般通过脂肪替代物的添加降低休闲食品中的脂肪含量,避免高脂问题。但现有的研究主要集中在脂肪
【出 处】
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湖北工业大学
【发表日期】
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2019年01期
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