【摘 要】
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该实验以玉米淀粉为原料,通过辛烯基琥珀酸酐与玉米淀粉的酯化反应,在淀粉分子上引入了具有亲水亲油双重性质的基团,得到了在国外广泛应用的具有优良生物降解性和高安全性的
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该实验以玉米淀粉为原料,通过辛烯基琥珀酸酐与玉米淀粉的酯化反应,在淀粉分子上引入了具有亲水亲油双重性质的基团,得到了在国外广泛应用的具有优良生物降解性和高安全性的新型食品乳化增稠剂—辛烯基琥珀酸淀粉酯,为国内在此方面开展研究提供了一定的经验.(1)制备工艺:通过单因素实验和正交实验设计,分别对水相法和微波条件下有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺过程进行了详细的研究和探讨.(2)结构分析:通过红外光谱、差热分析、X衍射、扫描电镜等对原玉米淀粉和改性后的玉米淀粉进行结构分析和表征,详细研究了改性前后淀粉分子的基团特征,淀粉的颗粒形貌,结晶结构以及糊化特征诸方面的变化.(3)流变学研究:对改性前后的玉米淀粉的溶液体系进行了流变学研究,绘制出了淀粉糊的流变曲线,通过曲线拟合得出了两者的流动状态方程.(4)理化性能分析:对原玉米淀粉和改性后的玉米淀粉的各项理化性能进行了详细分析和对比,说明通过引入辛烯基琥珀酸基团便利玉米淀粉具有了更优良的理化性能.(5)质量标准和检测方法的推荐:由于国内对辛烯基琥珀酸酐玉米淀粉酯的研究还在起步,还未有国家的质量标准和检测方法出台,该实验结合国外和国内的实际情况,推荐了可执行的质量标准和检测方法,以供今后参考.(6)应用:应用辛烯基琥珀酸淀粉酯对"南德"系列调味料—火锅蘸料的传统配方进行了改进,主要是用实验所制得的淀粉辛烯基琥珀酸酯代替原配方中的增稠剂黄原胶和乳化剂蔗糖酯.
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