两种光质晒青技术对英红九号红茶品质的影响

• 作 者: 张汝媛
• 出 处: 华南农业大学
• 发表日期: 2016年期
• 关键词: 英红九号 红茶 晒青 品质

目前,国内外女性群体青睐饮红茶,尤其是花香型红茶,茶农为了能够生产出花香型红茶,一方面选用乌龙茶品种的茶树鲜叶制作红茶,另一方面在红茶加工过程借鉴了乌龙茶加工方法,实现产品的创新。本实验采用英红九号品种加工红茶,并引入乌龙茶的晒青工艺,以特殊的滤光材料,形成单一波段的黄光、橙光,以日光为对照进行晒青实验,找出不同季节适合英红九号品种加工红茶的晒青波长,为提高英红九号品种红茶品质提供理论。实验结果显示:1.经过不同滤光晒青处理,晒青叶、毛茶生化成分变化各有不同:同一季节不同处理晒青叶主要生化成分含量的变化趋势基本一致,但幅度不一致;不同滤光处理对英红九号红茶生化成分的影响有所不同,而且生化成分的变化与季节有关:对于春茶而言,不同滤光处理水浸出物呈增加趋势,橙光处理含量最高为30.03%,咖啡碱、多酚以及可溶性糖含量均相对降低,其中黄光多酚含量仅有11.50%。对于夏茶而言,茶多酚的含量整体呈增加趋势,黄光处理含量最高为15.28%,而氨基酸、多酚、咖啡碱以及可溶性糖等物质变化趋势不一。对于秋茶而言,水浸出物、多酚和黄酮类含量均得到提高,其多酚提高较明显,黄光处理含量比日光高32.77%,其他成分变化不一;不同滤光处理结果显示,滤光处理对降低茶褐素含量有明显的效果,茶红素、茶黄素的含量有增有减。2.不同滤光处理对毛茶芳香物质的影响:从香气组成成分来分析,在较为缓和的季节的春季,可采用橙光晒青和日光晒青,而在夏秋等阳光较为强烈的季节,可采用黄光晒青处理加工毛茶,能有效的增加香气成分中醇类物质的含量,降低烷烃物质的含量。3.感官品质评定结果和生化检测结果一致,5月份:橙光较好,香气甜香持久,滋味甜醇爽口,品质最好;7月份:黄光处理较好;9月份:黄光处理较好。