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芹菜(Apium graveolens L．var．dulce)为伞形科植物，是一种在我国栽培历史悠久，分布广泛的蔬菜。近年来，有文献报道芹菜中富含黄酮类物质，可用作抗氧化剂，具有巨大的发展潜力。为进一步开发利用芹菜，本文对芹菜黄酮的体外体内生理活性作了系统研究，并利用HPLC—ESI-MS初步鉴定了其中两种黄酮类物质。研究结果表明：
采用索氏抽提法测定芹菜不同部位的总黄酮含量。芹菜叶中总黄酮含量高达59.26±3.49 mg/g，大约是根含量的6倍，是茎的20倍。由HPLC—ESI-MS初步鉴定芹菜叶粗提物中的主要黄酮苷为芹菜苷和木犀草素—7-O—葡萄糖苷或半乳糖苷。通过硅胶柱层析法，得到精提物，经HPLC—ESI-MS初步判断为芹菜苷，纯度为93.22％。
芹菜叶精提物具有较强的还原性，活力为1.1 U/μg；能够有效结合亚硝基(SC2516.53μg/ml)，螯合亚铁离子(SC508.53μg/ml)；清除DPPH、超氧、羟基能力强，SC50分别是67.99μg/ml、0.39 mg/ml、48.04μg/ml；增强油脂稳定性，抑制油脂自由基。此外，粗提物也具有抗氧化活性，其中黄酮是清除自由基的主要活性物质。
用芹菜叶提取物饲喂正常小鼠的实验表明，芹菜叶精提物能够减少各器官中脂质过氧化物的积累，增加机体清除氧自由基的能力。精提物可以显著降低血清和组织中丙二醛和脂褐质含量，提高总抗氧化能力和超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性。