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合理而科学的评价老字号品牌价值有利于老字号的资本重组和品牌扩张;有利于提升老字号品牌价值;有利于北京老字号品牌实现价值增值和向现代品牌的转换，这对提升北京老字号品牌的活力具有重要意义。北京老字号品牌是在特殊的历史时期形成的，长期的历史积淀和独特的地理位置赋予北京老字号品牌独特的价值——历史和文化价值。用目前主流的一些评价模型是否能对老字号品牌进行价值评估，成为亟待解决的课题。 本文用历史分析的方法探讨了北京老字号品牌的历史生态位，从经济背景和文化背景对老字号品牌的形成进行分析，归纳出北京老字号品牌独具的品牌特点，北京老字号品牌价值具有历史文化价值大而市场价值小等一系列特点，并研究了北京老字号品牌的价值来源是由市场价值、社会价值和文化价值构成。社会文化价值的实现最终都应遵循市场归宿。简要分析了基于西方成熟市场发展起来的品牌价值评估体系，发现他们缺失了对社会和文化价值的考量。在此基础上重构适合评估北京老字号品牌价值特点的老字号品牌价值评价方法，并对老字号全聚德品牌价值进行了实证分析。在乘数效应和叠加效应下共同作用下，科学而全面地还原全聚德的品牌价值。