热处理诱导香蕉抗病性及其与防御酶活性的关系

• 作 者: 陈丽
• 机 构: 华南农业大学
• 出 处: 华南农业大学
• 发表日期: 2005年期
• 关键词: 香蕉 抗病性 炭疽病 防御酶 热处理诱导

　　我国是世界第四大香蕉生产国，我国的香蕉以广东省栽培面积和产量最大。香蕉原产热带、亚热带，不耐低温。贮藏温度低于11℃时易受冷害。香蕉的最佳成熟温度(20℃左右)正好是它易于腐烂的温度，致使香蕉的成熟后腐烂问题显得十分突出。病害是香蕉采后损失的主要原因。目前生产上多采用化学药剂浸果的方法控制水果的采后损失，但是长期使用化学农药不但使病原菌产生抗药性，降低防腐效果，而且污染环境危害人体健康。热处理已经被广泛证明能提高果蔬抗病性，是很有潜力的绿色环保的防腐措施。但人们对热处理控制腐烂的机理尚不十分清楚。
　　本文从三个层面探讨了热处理控制采后香蕉腐烂的机理。第一，考察了热处理控制香蕉腐烂的效果及其与香蕉成熟进程和防御反应的关系。观察了香蕉的病情指数；观测了贮藏期间香蕉果皮色度、果实呼吸强度、可溶性糖含量、淀粉含量等成熟相关生理指标，测定了膜透性和MDA含量等反映细胞膜完整性的指标，以及SOD、CAT、POD、PPO、PAL、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶活性等防御系统相关生理指标。第二，考察了热处理对离体香蕉炭疽菌活力和致病性的影响。最后，考察了热处理诱导的香蕉抗菌物质的抑菌作用和防腐效果。