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苦瓜富含各种药用活性成分和营养成分，是药食两用的佳品。具有降血糖、抑菌防腐、抗病毒、抗肿瘤、抗生育、抗溃疡、驱虫、抗疟原虫、免疫调节、抗牛皮癣、止痛、消炎、缓解低血压、抗凝血酶原活性、促胆固醇分泌、抗氧化等作用。
为进一步揭示苦瓜药理活性的化学物质基础，开发其活性成份，本文对苦瓜的化学成分进行了系统的研究。从苦瓜中分得17个化合物，通过理化常数测定，各种光谱数据分析，鉴定了其中15个结构。六个皂苷，确定结构四个，分别为：24β-乙基-5α-胆甾-5(Z),24(E)-二烯-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(化合物Ⅱ)，胡萝卜苷(化合物Ⅸ)，24β-乙基-5a-胆甾-7(E),22(E),25(27)-三烯-3-O-β-D吡喃葡萄糖苷(化合物SⅥ)，葫芦烷-5-烯-3β，22(S)，23(R)，24(R),25-五羟基-3-O-β-D-比喃半乳糖(1→6)-β-D-吡喃半乳糖苷(化合物SⅦ)；一个鞘氨醇：4(E)，8(Z)-N-(2-羟基-十六烷酰)-1-O-β-D-吡喃葡萄糖糖苷-4,8-二烯-十八鞘氨醇(化合物Ⅹ)；一个甾体：β-谷甾醇(化合物Ⅴ)；三个黄酮：3-甲氧基-槲皮素(化合物SⅢ)，6-亚甲基-3-(5，7，3，4-四羟基-黄酮)醚(化合物SⅣ)，槲皮素(化合物SⅤ)；一个甘油酯：二十烷酸单甘油酯(化合物Ⅶ)；一个生物碱：蚕豆苷(化合物SⅠ)；三个糖类化合物：1-甲氧基-半乳糖醛酸(化合物Ⅲ)，3,4,5-三羟基-6-甲氧基-四氢吡喃-2-酮(化合物Ⅳ)，海藻糖(化合物SⅡ)；一个氨基酸：α-谷氨酸(化合物Ⅰ)。
化合物Ⅱ，化合物Ⅲ，化合物Ⅶ，化合物Ⅹ，化合物SⅢ，化合物SⅣ，化合物SⅤ为首次从该种植物获得。