【摘 要】
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随着社会的发展,人们对猪肉品质的要求也在不断提高,如何提高肉的品质已成为现在畜牧业的研究重点。肌内脂肪的含量是评定肉品质的一个重要指标,加深对其的研究是相当必要的
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随着社会的发展,人们对猪肉品质的要求也在不断提高,如何提高肉的品质已成为现在畜牧业的研究重点。肌内脂肪的含量是评定肉品质的一个重要指标,加深对其的研究是相当必要的。脂肪代谢与肌内脂肪的沉积之间有着密切的关系,而肝脏脂肪代谢作为脂肪代谢中重要的一部分,也是影响肌内脂肪的沉积的一个重要因素。所以加深对肝脏脂肪代谢的研究有助于找到其对肌内脂肪沉积影响的分子机制。本研究中,首先在实验组巴马香猪的日粮中添加10%的糖和15%的脂肪,构建出肥胖猪模型。实验组和对照组在pH值、肉色、系水力和剪切力等肉质性状上都存在明显差异。血液生理指标中与血脂相关的指标都有明显的改变,这些指标的变化都与脂肪性状的改变有着密切的关系。然后将实验组和对照组的肝脏样品进行转录组测序,得到了613个在实验组和对照组肝脏中差异表达的基因。对这613个差异基因进行分析发现,有MOGAT2和NKX2-3等与脂肪类物质吸收相关的基因,也有SCD和ELOVL家族等与调控脂肪酸代谢相关的基因。对差异基因进行GO富集,发现这些差异基因主要富集于单体代谢过程、氧化还原过程、脂质代谢过程等,KEGG将这些差异基因富集于脂肪酸代谢信号通路、脂肪酸延长信号通路、PPAR信号通路和甘油脂代谢信号通路等与脂肪代谢相关的信号通路中。在转录组测序中还发现了在实验组和对照组出现了大量的可变剪切、SNPs和InDel差异,这些现象的发生,特别是可变剪切的差异可能直接造成了实验组和对照组编码蛋白质的不同,进而影响着代谢过程,但是这些现象是否对实验组和对照组的生理性状造成影响还有待更加深入的研究。本研究旨在利用转录组测序的方法,推测出影响肝脏脂肪代谢的分子生物学机理,从肝脏脂肪代谢的角度开展肉质品质的相关研究,为改善猪肉品质提供新的途径。
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