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影响鱼糜制品加工特性的因素有很多。鱼糜制备过程中不同的加工条件及不同添加剂等都会对鱼糜的加工特性产生影响。本实验通过测定鱼糜的凝胶特性，来研究不同的漂洗工艺、抗冻剂及添加剂等对白鲢冷冻鱼糜加工特性的影响，以提高白鲢鱼糜的凝胶强度。
白鲢鱼糜加工特性的研究
【摘 要】
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影响鱼糜制品加工特性的因素有很多。鱼糜制备过程中不同的加工条件及不同添加剂等都会对鱼糜的加工特性产生影响。本实验通过测定鱼糜的凝胶特性，来研究不同的漂洗工艺、抗冻剂及添加剂等对白鲢冷冻鱼糜加工特性的影响，以提高白鲢鱼糜的凝胶强度。
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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第十届全国水产青年学术年会
【发表日期】
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2009年4期
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