【摘 要】
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Natural plant polyphenols have been attracting increasingly interest in improving the anti-oxidation performance of fats and oils.However, one challenge is that most polyphenols are immiscible with oi
【机 构】
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Shandong Normal University,China
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Natural plant polyphenols have been attracting increasingly interest in improving the anti-oxidation performance of fats and oils.However, one challenge is that most polyphenols are immiscible with oils due to their multi-OH structure.To solubilize the polar ingredients into the apolar oils, the nano-scale self assemblies through hydrophobic/hydrophilic interactions, such as liposomes,micelles, lyotropic liquid crystals and microemulsions, have evolved.Among these assemblies, microemulsions are of great interest due to their transparency, spontaneity of formation, ease of preparation and high solubilization capacity and self-preserving property.
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