【摘 要】
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植物油的精炼过程在除去不利于油脂稳定性的游离脂肪酸、过氧化物和磷等影响食用安全和油脂品质的物质同时,也造成油脂中微量营养物质的损失,以及一些新的有害物质的生成.本文研究了国内5个厂家的大豆油及5个厂家的菜籽油,在精炼过程中生育酚、甾醇、多酚、反式脂肪酸、聚合甘油三酯、缩水甘油酯的含量变化,利用显著性分析明确关键变化工序,并结合工艺参数的差异,阐明其变化规律.
【机 构】
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国家粮食局科学研究院 100037
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植物油的精炼过程在除去不利于油脂稳定性的游离脂肪酸、过氧化物和磷等影响食用安全和油脂品质的物质同时,也造成油脂中微量营养物质的损失,以及一些新的有害物质的生成.本文研究了国内5个厂家的大豆油及5个厂家的菜籽油,在精炼过程中生育酚、甾醇、多酚、反式脂肪酸、聚合甘油三酯、缩水甘油酯的含量变化,利用显著性分析明确关键变化工序,并结合工艺参数的差异,阐明其变化规律.
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