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紫色红薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]是一种富含天然食用色素的独特红薯。从20世纪90年代初在日本农林水产省九州农业试验场选育出的“川山紫”开始，紫色红薯由于富含多种营养成分，具有清除自由基抗氧化、预防和治疗心血管疾病等多种药用功能而在日本等发达国家得到广泛推广。就国内外对紫色红薯各方面的研究，对其营养成分和药用价值进行论述，为在国内广泛推广种植紫色红薯新品种提供重要依据。