【摘 要】
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水酶法(AEE)是能同时提取植物油和蛋白的一种安全高效的提取方法.本实验研究利用AEE从脱皮花生中提取油和水解蛋白的工艺.在pH9.0,温度60℃,Alcalase酶用量4000U/g底物条
【机 构】
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江南大学食品学院国家重点实验室无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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水酶法(AEE)是能同时提取植物油和蛋白的一种安全高效的提取方法.本实验研究利用AEE从脱皮花生中提取油和水解蛋白的工艺.在pH9.0,温度60℃,Alcalase酶用量4000U/g底物条件下反应5小时提油率达到91.1％,空白试验为87.7％.花生得油率与粉碎后花生粒径成反比,花生在粉碎后粒径可达到15.9μm,此时提油率最高.利用Alcalase提取的水解蛋白再通过风味蛋白酶水解作用去除苦味,同时得到2肽～5肽.
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