【摘 要】
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为了明确富硒茶蛋白中的硒代氨基酸的组成及含量,本实验采高效液相电感偶合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术结合硒代氨基酸标准品,对富硒茶蛋白中硒代氨基酸进行定性定量分析,并研究富硒茶蛋白的体外抗氧化活性.先将提取的富硒茶蛋白用胰蛋白酶进行酶解,再利用HPLC-ICP-MS联用技术分析其硒代氨基酸组成及其含量；通过DEAESepharose Fast Flow和透析对富硒茶蛋白进行纯化,再
【机 构】
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上海师范大学工程食品研究所,上海徐汇200234
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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为了明确富硒茶蛋白中的硒代氨基酸的组成及含量,本实验采高效液相电感偶合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术结合硒代氨基酸标准品,对富硒茶蛋白中硒代氨基酸进行定性定量分析,并研究富硒茶蛋白的体外抗氧化活性.先将提取的富硒茶蛋白用胰蛋白酶进行酶解,再利用HPLC-ICP-MS联用技术分析其硒代氨基酸组成及其含量；通过DEAESepharose Fast Flow和透析对富硒茶蛋白进行纯化,再通过DPPH自由基清除率实验和羟自由基清除率实验评价其体外抗氧化活性.实验结果确定了富硒茶蛋白中含有2种硒代氨基酸,分别为硒代甲硫氨酸(SeMet)和硒代半胱氨酸(SeCys),其含量分别为0.08ug/g,1.36ug/g,故富硒茶蛋白中含有1.44ppm硒代氨基酸；富硒茶蛋白(Se-TP)具有显著的抗氧化活性,Se-TP、TP在5mg/ml、Vc在0.2mg/ml时,其抗氧化活性Se-TP3＞Se-TP2＞Se-TP1,TP3＞ TP2＞ TP1,Se-TP3、TP3、Vc的DPPH清除率分别为59.32％、41.25％、80.38％,其羟自由基清除率分别为55.43％、39.08％、78.89％,故富硒茶蛋白(5mg/ml)抗氧化活性比普通茶蛋白高.虽然与Vc相比,富硒茶蛋白抗氧化活性偏低,但仍然表现了很高的抗氧化活性.
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