论文部分内容阅读
目的：为了解体育教育和非体育教育专业在校女大学生的膳食结构和营养状况，及时发现在校女大学生存在的膳食问题，试图为高校女大学生的合理膳食提供科学的指导，提高大学生的营养水平、改善饮食营养以及营养健康教育提供依据.方法：①调查方法.本次调查采用7d(连续一周)、24h个人进食量回顾调查法，向学生发放连续7d的膳食状况记录表，记录每日摄入食物的种类及来源.②膳食调查.根据"营养学膳食调查方法"设计统一的食物调查表，采用24小时膳食记录，调查两个不同专业类型的女大学生连续在7天内所摄入的全部食物品种及数量(包括零食).然后将所有膳食调查记录整理，计算每人每日各种食物的摄入量，最后根据《食物成分表》计算各项食物营养素含量，把七天的各项营养素摄入量分别取平均值，即得平均每人每日营养素摄入量.③膳食调查结果评价.依据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)作为评价标准，评价湖南科技大学女大学生的膳食质量，并对两种不同专业类型女大学生膳食状况进行分析与对比.所有被调查的女大学生的营养素推荐量均按中等体力劳动计算.结果：①体质状况.由BMI得出体教专业女生体质在正常范围的比率为86.60％，高于非体教专业女生(74.87％).非体教专业女生轻度消瘦的比率明显高于体育教育专业女生(16.47％vs 7.36％)，但是体教专业女生身体形态较好.②膳食结构.体教和非体教专业女学生的膳食构成中，谷类分别占总摄入量34.4％和32.6％，蔬菜和水果分别占32.4％和35 3％，膳食构成中荤素搭配基本合理，但新鲜的蔬菜水果摄入量严重不足.③营养素的摄入情况.调查对象体教专业和非体教专业女生营养素钙的摄入量占RNI％分别为53.5％、58 62％，摄入严重不足，体教专业营养素铁和非体教专业维生素B1的摄入量明显过多，分别占RNI％为121％、120.77％，需要引起高度的重视.④膳食蛋白质的来源.体教专业和非体教专业女生的蛋白质的来源构成主要以谷类为主，分别占蛋白质摄入总量分别为74.41％、71 15％.此外来源于动物性食物和豆类及其制品的优质蛋白质明显不足，分别只占蛋白质摄入总量分别为23.78％、26.64％，这样的来源结构明显于不利于营养的吸收.⑤三餐的能量分配.体育教育专业和非体育教育专业的三餐能量分配均不合理，不符合参考值3：4.3的三餐比例要求.主要是早餐能量摄入过低，中餐摄入也不足，而晚餐摄入过高.结论：①女大学生膳食结构不太合理，体教专业女生更为突出.均存在维生素B摄入充足，及钙的摄入量严重不足和维生素A、C摄入不足等问题.②体教女生的优质蛋白质占蛋白质参考摄入量严重偏低.女大学生均表现出早、中、晚能量摄入不均匀.特别是早餐的能量摄入量严重偏低.