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黄芩广泛分布于东亚、欧洲和北美的温带和热带高山上。黄芩作为一种药材已经有着几千年的历史。研究表明黄芩中主要生物活性物质为黄酮。而黄芩苷是黄芩中含量最高的一种黄酮，具有各种显著的生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等[1-2]。研究黄芩苷在接近于人体内的pH 值条件下的稳定性的变化，不仅有助于了解黄芩苷代谢过程，而且对人们进一步揭示黄芩苷的生物活性作用机制具有指导意义。