猕猴桃及香梨冰温贮藏实验研究

• 作 者: 刘斌[1]申江[1]王素英[1]李琳[2]服部国彦;
• 机 构: 天津商业大学制冷与空调工程系,天津 300134
• 出 处: 中国水产学会渔业制冷专业委员会2007年学术年会
• 发表日期: 2007年期

冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度(5℃/day和3.5℃/day)及两种不同的升温速度(3.2℃/day和5.1℃/day)。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。