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酵母の育種には、一般的に、変異剤にょる突然変異誘発法が使用されるが、この方法では目的以外の遺伝子に変異が導入されゐリスクを伴う。 このリスクを軽減するために、自然発生的変異株の分離が重要であるが、その場合、目的の変異株を効率的に同定すゐ識別法が要求されゐ。今回、我々は、清酒の安全性と品質安定性の観点から、尿素非生産性あるぃはカプロン酸エチル高生産性の特性を有する自然発生的な清酒酵母変異株の分離を試みた。