不同品种的核桃(Juglans L.)在贮藏过程中油脂酸败的研究

• 作 者: 王勇 田建保 程恩明 韩玉虎
• 机 构: 山西省农业科学院果树研究所,太谷,030815
• 出 处: 中国园艺学会第七届青年学术讨论会
• 发表日期: 2006年期
• 关键词: 品种 核桃 贮藏过程 脂肪酸不饱和度 过氧化物酶活性 脂氧合酶活性 贮藏条件 油脂酸败 过氧化值 皂化价 碘价

以普通绵核桃(normal walnut)和纸皮核桃(paper-shell walnut)为试材,对其在贮藏过程中油脂酸败进行了研究.结果表明,在相同贮藏条件下,纸皮核桃比普通绵核桃易酸败.普通绵核桃脂氧合酶活性和过氧化物酶活性高于纸皮核桃,纸皮核桃的酸价、过氧化值、皂化价高于普通绵核桃,而碘价低于普通绵核桃,说明纸皮核桃的脂肪酸不饱和度比普通绵核桃的不饱和度低.