【摘 要】
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本研究选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料,利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功能性食品添加剂--低聚木糖,并对其性质进行研究.结果表明:工艺技术特点是对原料进行酶解,底物专
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
【出 处】
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中国科协2005年学术年会——生物物理与重大疾病分会
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本研究选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料,利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功能性食品添加剂--低聚木糖,并对其性质进行研究.结果表明:工艺技术特点是对原料进行酶解,底物专一性强、产品纯度高.外观质量为乳白色或淡黄色粉末,易溶于水,甜味纯正,风味宜人.产品具有良好的pH稳定性、热稳定性和保存性能,可广泛应用于保健品、食品、饮品领域,特别适用于各种"文明病"患者、婴幼儿、老龄人和亚健康人群,社会和经济效益明显。
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