【摘 要】
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酸性电解水(AEW)是近年来发展的一种非热杀菌保鲜技术.本文考察了不同剂量AEW(5、10、20、30、40、50、60μl)对酪氨酸酶的抑制效果,进而通过酶动力学方程及SDS-PAGE分析
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会
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酸性电解水(AEW)是近年来发展的一种非热杀菌保鲜技术.本文考察了不同剂量AEW(5、10、20、30、40、50、60μl)对酪氨酸酶的抑制效果,进而通过酶动力学方程及SDS-PAGE分析初步探究了其作用机制.结果表明,AEW对酪氨酸酶有明显的抑制效果,并表现出剂量依赖关系,抑制率达到50％时(IC50)为15.67μl.酶动力学方程研究发现,AEW对酪氨酸酶的抑制作用类型为混合性抑制,其抑制常数Ki为7.84.SDS-PAGE结果显示,经AEW处理后,酪氨酸酶发生了明显的降解.
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