SAFE法结合GC-MS定量酒醅中挥发性生物活性成分

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tonerzhang

【摘要】

：

采用溶剂辅助风味蒸发法(Solvent-Assisted Flavor Evaporation,SAFE)结合气相色谱/质谱联用仪对古井贡酒入池醅和出池醅中的挥发性成分进行提取分析,共定性出171种挥发性化合物,酯类73种,醇类22种,醛酮类18种,酚类11种,呋喃类10种,酸类17种,内酯类7种,芳香类6种,其余类7种,4种醅中均含有的化合物为105种。

【作者】

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王松陈璐周庆伍李安军孙金沅李贺贺孙宝国

【机构】

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北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京 100048;北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京 100048

【出处】

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中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

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2019年7期

【关键词】

：

酒醅溶剂辅助风味蒸发法生物活性成分主成分分析气相色谱/质谱法

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