ARTP在食品微生物选育中的应用

• 作 者: 商曰玲[1] 张乐[2] 李佳 王立言
• 机 构: 清华大学无锡应用技术研究院生物育种研究中心无锡无锡源清天木生物科技有限公司
• 出 处: “科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会
• 发表日期: 2016年11期
• 关键词: 食品微生物 常压室温等离子体 感官品质 质构特性 食品风味

常压室温等离子体(ARTP)诱变技术是利用高浓度活性粒子的等离子体射流作用于微生物,导致其产生高频率基因突变,利于筛选目的表型,目前在食品微生物选育方面已得到广泛应用.ARTP通过诱变红曲霉、黑曲霉、米曲霉、丝孢酵母以及枯草芽孢杆菌等食品微生物,分别筛选获得相应的高产红色素、单宁酶、曲酸、脂肪酶和中温-淀粉酶等产物,应用于食品着色、天然食品防腐剂、酿酒、烘焙等领域,改善了食品感官品质、质构特性和风味.